2011年营养师考试备考资料：应该怎么补维生素

　　佳节期间美味佳肴让人过足了嘴瘾，却很有可能造成营养过剩微量元素缺乏，于是营养师提醒节后应适当补充维生素，不过每个人情况不同，补充前还需对症下药。

　　维生素B1转自环 球 网 校edu24ol.com

　　节日狂欢后的最佳选择

　　Q1：你是否度过了一个快乐的春节，你有时候会通宵麻将，有时候会看光盘到深夜两点，这样过节对你来说的确有过节的气氛，但也要注意这样的狂欢后你是否因此头昏疲倦、肌肉酸痛、提不起劲面对节后工作呢?

　　A：春节期间过度玩乐可能会让人产生肌肉酸痛的现象，这时您就需要补充维生素B1.维生素B1是属于维生素B群中的一分子，很少人单独补充，最好还是直接补充维生素B群，因为B群中的维生素B12与维生素B6可以加强B1的吸收，加强B1的功能。

　　维他命B1主要可以促进碳水化合物的代谢，帮助肝醣的生成并转变为能源，可以迅速恢复体力，消除疲劳，对于提升注意力与工作效率都有很好的帮助，并且还可以避免运动后肌肉中的乳酸堆积，避免肌肉酸痛。

　　通宵的狂欢，若是再加上抽烟喝酒，就更容易使体内的维生素C被消耗殆尽，补充维生素C则可以对抗因熬夜后所造成的身体上的压力与情绪的不安定。

　　维生素E则有扩张末梢血管的作用，它不仅可以改善手脚的末梢血液循环，还可以将营养输送到脑部，对于脑部的血液循环也有很好的帮助，也可以间接使得脑部的神经细胞活泼化，对于节后上班时的体力恢复都有很好的效用。

　　维生素B2

　　维护娇嫩红唇

　　Q2：嘴唇经常脱皮，是因为缺乏维生素B2吗? 如果是，维生素B2该怎么从食物中摄取呢?

　　A：当B2缺乏时，的确会有口角发炎、龟裂、舌头发炎的现象。B2的作用是：促进生长，保护皮肤黏膜的健康，并且可以帮助蛋白质、脂肪与醣类的代谢。

　　那么，维生素B2对哪些人特别有好处呢?对于想要减肥的人来说，它有助于将脂肪燃烧成热量。糖尿病患者因胰岛素的分泌不足，使得糖分无法代谢成为热量的来源，所以这时B2也派上用场，可帮忙将醣类分解与代谢，成为有用的能源。对于运动员或是过度劳累者，因为它可以迅速将醣类、脂肪、蛋白质代谢成为能量，可以提高肌肉耐力、增强体力。

　　哪些食物中含有维生素B2呢?动物的肝脏、蛋、牛奶、所有的绿色蔬菜、小麦胚等含量较多。

　　维生素B2因为是属于水溶性的，易溶于水，也怕光。所以，虽然我们每天都会吃绿色蔬菜、喝牛奶，但真正吃进去的B2可能还是不太够，这是因为，当蔬菜在市场时经过阳光的曝晒或是超市的灯泡照射，都容易使维生素B2流失，再加上蔬菜买回来后的清洗与浸泡，则更使得维生素B2所剩无几。另外，抽烟、喝酒、过度的甜食、过量的咖啡因也会消耗体内的维生素B2.

　　许多人为了平衡或是补足所缺乏的维生素B2，会选择购买锭剂。因为维生素B2一天所需的量很少，就成年人来说约1.2~1.4mg，所以最好是购买综合的维生素B群，不但吸收比单一的好，也可以避免因为B2补充过多造成其他B群的缺乏。

　　牙龈出血补充维生素C

　　Q3：最近早晚刷牙时，牙龈总会出血，请问这是什么原因，在饮食上应该注意什么? A：这是缺乏维生素C的典型症状。维生素C是知名度很高的维生素明星。当维生素C缺乏时，就会牙龈出血、皮肤长红痣、脸上有色斑、流鼻血、脸色苍白、容易感冒。

　　胶原蛋白占人体内蛋白质总量的三分之一，形态像果冻，作用是将人体内亿万个细胞黏合起来，形成组织(皮肤、血管壁、软骨等)。该果冻使人体组织富有弹性，同时有对被“果冻”包围的细胞形成保护，避免病毒入侵的作用。血管壁由该“果冻”黏合而成。当维生素充足时，“果冻”就有弹性，血管如同橡皮筋一样，伸张自如;当维生素C缺乏时，“果冻”失去弹性，血管如同玻璃管一样，一遇拉伸，立刻破裂。 　　刷牙出血，就是因为缺乏维生素C，导致牙龈内血管变脆，血管遇到牙刷的外力随之断裂，从而出血。

　　营养老师建议，中国居民除正常饮食外，每天可以补充50毫克维生素C.同时，绿叶蔬菜、柑橘、奇异果、草莓含有丰富的维生素C.

　　补充维生素有最佳时机

　　Q7：何时是维生素、矿物质的最佳补充时机?

　　A：人体细胞活动24小时持续进行，因此必须时时保持营养素不匮乏，也就是说，一天之中，必须均衡地摄取各种营养素;如果希望在三餐之外再补充营养素，一般来说，每餐饭后是摄取营养素补充品最佳的时机。不过，由于各种维生素及矿物的习性不同，因此必须要掌握其作用时机，才能使补充达到最佳的功效。

　　脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K需要和食物中的脂肪一起吸收，如果没有搭配任何油脂，而单独食用的话，就无法被吸收，因此这一类的补充品最好在饭后服用最适宜。

　　此外，维生素E补充品在服用后6小时，才能发挥效用，若是藉由运动减肥的人于运动前6小时摄取维生素E，可以在大量活动时帮助脂肪燃烧。

　　水溶性维生素：人体无法储存水溶性维生素，口服此类补充品后约经4小时，维生素即会从血液转化至尿液中排出体外，而若是在空腹时服用，则会经过消化、吸收，两小时后就会排出，因此最好分别于三餐后补充，使身体随时获得最适当的维生素供给。

　　维生素B1从服用到发挥效用需两小时，从事大量消耗体力的活动、或需保持精神充沛时，应往前推算两个小时服用才有效。

　　一般而言，维生素B群在早上服用效果最好;至于维生素C则是最适合在早上服用。

　　矿物质：钙片一般服用量较多，可于晚上或两餐间服用;铁剂空腹时服用效果较佳，但如果出现恶心症状可改为与食物一起服用;晚上服用镁剂将有助于睡眠;此外，锌剂适合与食物一起摄取，不过须注意的是，如果吃的食物不够，可能会引起恶心症状。 停经女性不应补铁

　　Q4：常听人说，因为经期的关系，女性应该适当补充铁，那么停经后的女性需不需要再补充铁剂呢?

　　A：安全起见，男性和停经后妇女，不需要补充铁剂，所服用的综合维他命丸中，最好不要含有铁质，有的话，最多不要超过 10 毫克。停经前妇女，每日 15 毫克铁质就足够了，除非医师特别叮咛要额外补充铁质，否则没有必要多摄取铁质。因为铁质过多，会导致便秘及铁学，易网质沈积在肝脏、肾脏等组织之血铁质沉着症，而影响这些器官的生理作用。 蔬菜水果

　　不妨碍补充维生素

　　Q5：多吃饭、多吃水果就不缺乏维生素和矿物质，对吗?

　　A：这种说法不完全对。饭菜、蔬果里的维生素和矿物质有三大天敌：热量、水分和氧化。精加工、烹饪、冰箱贮存都会使维生素和矿物质大量流失。另外，吃过多的饭菜会造成糖类、脂肪营养过剩，对人体不利。

　　多吃水果只能满足维生素C等极少数的营养素需求，并且，维生素C是水溶性的，在体内只能停留4小时左右。

　　喝奶就可补钙

　　Q6：是不是只能通过钙片来补钙?

　　A：钙质的摄取不一定要从钙片来补充，若可以每天喝1~2杯乳制品，加上其他高钙食物即可。至于牛奶是选择市学，易网售的鲜乳还是冲泡式的奶粉，因为它们的营养成分相差不大，挑选哪一种都可以。维生素D除非是完全晒不到太阳的人，像是长期住院的病人、卧床在家无法晒到阳光的人，或是肝肾代谢有问题的人，才有可能有缺乏的问题，一般人不至于有缺乏的状况发生。一般食物中的香菇即含有维生素D.

　　叶酸人人都可补充

　　Q8：是不是只有准备怀孕和已经怀孕的女性才适合补充叶酸?

　　A：叶酸是近年才被重视的维生素。叶酸的主要功能是帮助细胞分裂，如果叶酸不足，细胞的再生就受到阻碍，将造成胎儿先天缺陷，孕妇流产。作为成人缺乏叶酸，会出现消化器官病变。另外，叶酸缺乏还会造成学，易网血细胞生长不足，导致贫血。近年，有大量文献证明叶酸对增进皮肤健康，美白肌肤有一定的效果。 中国女性正常饮食摄入的叶酸仅为200微克，不能满足正常需要，尤其是美白肌肤的需要。因此，老师建议成年女性每天另补充200微克叶酸。

2011年下半年公共营养师考试报名时间汇总

更多信息请访问：公共营养师频道    公共营养师考试论坛