公共营养师二级考试重点知识：基础营养第二章

　　第一节 能量单位

　　(1) 千焦(KJ)和千卡(Kcal)的概念

　　1Kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。

　　1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把1kg物体移动1m所需要的能量。1000等于1千焦(KJ)。

　　(2)“千焦”(KJ)和千卡(Kcal)的换算

　　1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal

　　第二节 能量来源

　　(1) 人体所需能量的来源

　　人类是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素。

　　(2) 碳水化合物、脂肪、蛋白质的“卡价”(能量系数)

　　1g碳水化合物：17.15KJ?8%=16.81KJ(4.0Kcal)

　　1g脂肪：39.54KJ?5%=37.56KJ(9.0Kcal)

　　1g蛋白质：18.2KJ?2%=16.74KJ(4.0Kcal)

　　(3) 一般成人能量来源的合理分配

　　成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%

　　第三节 能量消耗

　　1.人体能量消耗的几个方面

　　基础代谢和体力活动是人体能量消耗的主要因素还有食物热效应和生长发育及影响能量消耗的其他因素。

　　2.基础代谢与基础代谢率的概念

　　基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

　　在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率。

　　3.影响基础代谢的因素

　　1 体表面积 ②年龄 ③性别 ④激素 ⑤季节与劳动强度

　　4.静息代谢的概念与基础代谢的差别

　　静息代谢是一种与基础代谢很接近的代谢状态是在测定中仅省略摄入食物的这个条件。测定过程要求全身处于休息状态，不要早上睡醒测量，但不是空腹，而是在进食3~4小时后测定，此时机体仍在进行着若干正常的消化活动。

　　5.影响体力活动能量消耗的因素

　　(1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多;

　　(2)体重越重者，能量消耗越多;

　　(3)劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多;

　　(4)与工作的熟练程度有关。

　　6、食物热效应的概念

　　食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象

　　第四节 能量消耗测定

　　(1)直接测热法测定能量消耗的基本原理

　　测定能量消耗较精确的方法是直接测定人体在某一时间内向外散失的热量

　　(2)气体代谢测定能量消耗的基本原理

　　可根据生活劳动过程中氧的消耗与一氧化碳的排出测定推算的能量消耗量

　　第五节 需要量及膳食参考摄入量

　　(1)成年人能量推荐摄入量计算公式

　　能量需要量=BMR*PAL

　　(2)成年男了(18岁以上)轻劳动能量推荐摄入量2400KCAL/D

　　第六节 能量的食物来源

　　①膳食能量最经济的来源

　　粮谷类和薯类食物