公共营养师二级考试重点知识：基础营养第六章

　　第一节 铁

　　① 人体必须微量元素的种类

　　第一类人体必须的微量元素铁(Fe)碘(I)锌(Zn)硒(Se)铜(Cu)闵(Mo)铬(Cr)钴(Co)第二类人体可能必须的数量元素、锰(Mn)硅(Si)镍(Ni)硼(B)钒(V)第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必须功能的数量元素氟(F)铅(Pb)镉(Cd)汞(Hg)砷(As)铝(Al)锂(Li)锡(Sn)

　　② 铁在体内存在形式

　　(1)功能性铁 (2)储存铁

　　③ 铁的主要生理功能

　　(1)铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，(2)铁与红细胞形成和成熟有关，(3)铁与免疫有关，(4)铁还有催化促进?胡罗卜素转化为维生素A，嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒功能。

　　④ 影响非血红素铁吸收的因素

　　(1)蛋白质与“肉因子”(2)脂类与碳水化合物(3)矿物元素(4)维生素(5)膳食纤维(6)植酸盐与草酸盐(7)多酚类化合物(8)卵黄高磷蛋白(9)机体状况

　　⑤体内缺铁时，铁损耗的三个阶段

　　第一阶段为铁减少期，第二阶段为红细胞生成缺铁期，第三阶段为缺铁性贫血期

　　⑥铁过量的危害

　　铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统平衡直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、盲肠、肺、食管、膀胱等各种器官的肿瘤有关。

　　⑦成人铁适宜摄入量和可耐受最高摄入量

　　AI男子为15mg/d 女子20mg/d UL为男女均为50mg/d

　　⑧评价铁营养状况的常用指标

　　体内每天参于周转的35-40 mg铁中，来自肠道吸收者仅为0.5-1.5 mg，体内贮存铁在维持血浆铁水平稳定方面起重要作用。

　　第二节 碘

　　①碘的主要生理功能

　　碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的，(1)参与能量代谢(2)促进代谢和体格的生长发育(3)促进神经系统发育(4)垂体激素作用。

　　②碘过量的主要危害

　　较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害

　　③评价碘营养状况的常用指标

　　常用的有垂体-甲状腺轴系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、儿童甲状腺肿大率，其他如儿童生长发育指标，神经运动功能指标等。

　　④成人碘推荐摄入量和耐受最高摄入量

　　RNI为150μg/d UL为1000μg/d

　　⑤碘的主要食物来源

　　海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、蛋、奶、肉、碘盐

　　第三节 锌

　　①人类锌缺乏的常见体征

　　是生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，胃肠道疾患，免疫功能减退等。

　　②影响锌吸收利用的因素

　　植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌吸收

　　③成年男子锌推荐摄入量和可耐受最高摄入量

　　RNI为15.5mg/d UL为45 mg/d

　　④含锌丰富的食物

　　贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类，干果类，谷类胚芽，麦麸，干酪，虾，燕麦，花生酱，花生，玉米