公共营养师二级考试重点知识：基础营养第八章

更新时间：2011-11-26 01:27:50 来源：|0

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　　第一节水

　　①正常人每日水的来源和排出的动态平衡

　　来源：饮水和食物中的水及内生水

　　水的来源和排出量维持在2500mL左右，体内水的排出以经肾脏为主，其次是肺，皮肤和粪便。

　　②水平衡的调节

　　体内水的正常平衡受口渴中枢，垂体分泌的抗尿激素及肾脏调节

　　③水生理功能与缺乏危害

　　(1)构成细胞和体液的重要组成部

　　(2)参与人体内物质代谢

　　(3)调节体温

　　(4)润滑作用

　　水摄入不足或丢失过多，可引起体内失水变称脱水。

　　第二节膳食纤维

　　①膳食纤维的概念

　　是碳水化合物中的一类非淀粉多糖

　　②膳食纤维在预防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌症中的作用

　　膳食纤维可增加胃内的填充物，延缓胃内容物的排空，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素的分泌，增加饱腹感，降低消化率，增加粪便排出能量等，故可用于肥胖病防治。

　　研究证实膳食纤维补充剂，或富含膳食纤维的食物可降低血糖。

　　多吃含有全部纤维的淀粉碳水化合物有益于预防高脂血症及缺血性心脏病。

　　③膳食纤维的适宜摄入量

　　低能量7531kg(1800kcaL)膳食为25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)为30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食为35g/d

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