营养师三级技能：营养标签

　　燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。

　　配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。

　　请你完成下列操作：

　　1、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。

　　2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数(假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性)(1kcal = 4.184kJ)

　　3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。

　　可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。

　　配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

　　营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。

　　请你完成下列操作：

　　1、指出该标签已表达的营养标签信息;

　　2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养(假设为40岁以上，轻体力男性食用);

　　3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。

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　　(三)现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：

　　营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。

　　GI值为45。更低糖分。

　　丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。

　　配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

　　请完成下列操作：(15分)

　　1、指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。

　　2、计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者)，并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ)

　　3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

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　　营养标签

　　(一)参考答案

　　1、该标签已标示的营养信息

　　⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。

　　⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖等。

　　2、该标签需补充的营养信息

　　⑶营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。

　　每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。

　　钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。

　　3、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数

　　⑴计算营养质量指数

　　查标签营养成分表：每100g核桃粉能量1375 kJ、钙200毫克。

　　查RNIS表：该女性推荐能量1900×4.184=7950 kJ，钙适宜摄入量800 mg

　　钙的INQ=营养素密度/热能密度

　　=(200÷800)/(1375÷7950)=0.25/0.173=1.45>1

　　⑵ 评价：该核桃粉钙的营养质量指数=1.45>1,营养价值合格(较高)。

　　4、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料

　　本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富，无糖，胆固醇含量低，尤其适宜于中老年人食用。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长;一般健康成年人每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg; 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。

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　　(二)参考答案

　　1、该标签表达的营养标签信息：

　　⑴ 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、(缺少钠及含量)，低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质，同时标注每份(25g)的能量及营养素含量。

　　⑵ 营养声称：描述和说明食物营养特性，富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。

　　⑶ 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：维生素D3可促进钙的吸收，有助于增加骨密度;水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。

　　2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。

　　⑴ 计算蛋白质的质量指数：

　　标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。

　　查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：

　　40岁以上，轻体力男性能量2400×4.184=10040kJ，蛋白质75g。

　　计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度

　　=(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58<1

　　⑵ 评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低， INQ<1，故营养价值较低。

　　3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

　　本产品富含可溶性膳食纤维，添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能，防止便秘;含钙质及促进钙吸收的维生素D3有助于骨骼密度，同时含9种维生素、6种矿物质，尤其适宜于中老年人食用等。

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　　(三)参考答案

　　1、该产品已表达的营养标签信息：

　　⑴ 营养成分表：指标有食品营养成分名称和含量的表格，本产品每100g平均含量：能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白质6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纤维≥3.0g、低聚糖≥3.0g、9种维生素、6种矿物质。同时标注每份(25g)的能量及营养素平均含量。

　　⑵ 营养声称：指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。

　　本标签中的营养声称包括：富含膳食纤维。添加培保因子(水溶性膳食纤维)。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。

　　该产品需补充的营养声称：

　　⑶ 营养成分功能声称：是指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

　　本品营养成分功能声称：水溶性膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。钙质和维生素D3有益骨骼健康。

　　2、计算该产品蛋白质质量指数，并对蛋白质进行营养价值评价。

　　⑴蛋白质质量指数计算：

　　查标签：每100g，能量为1554 kJ、蛋白质为6.7g。

　　查表：根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI：40岁以上、轻体力男性的能量为2400×4.184=10040 kJ，蛋白质75g。

　　蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度

　　=(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58<1

　　⑵ 对麦片中的蛋白质进行营养评价：

　　麦片中蛋白质含量为6.7g/100g，通过计算：INQ<1，并且其来源为植物蛋白，不属于优质蛋白，所以该产品中的蛋白质对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。

　　3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

　　本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子(低聚糖)。有益于消化系统的健康，防止便秘;又含钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用等。

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　　(四) 参考答案

　　1、该标签已表达的营养信息

　　⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。如必须标注的内容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心营养素(蛋白质16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g)，未标注钠;可以标注的内容：低聚糖1.6g、膳食纤维5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg ，钙795mg、维生素A 1200ug RE、维生素D 5ug、其他维生素。同时标注每份(50g)的能量及营养素平均含量。

　　⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量和比较声称。如特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。

　　⑶ 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：DHA有益于婴幼儿大脑和视觉发育，低聚糖有助于维持宝宝正常的肠道功能，钙有助于骨骼和牙齿的发育。

　　2、指出标签中明显不规范的错误并予以纠正(至少要提出??信息)

　　⑴能量单位不规范，能量以千焦(kJ)或焦耳(J)标示。当以千卡(kcal)标示能量值时，应同时标示千焦(kJ)。正常标示：能量(kJ)/ 1703/850。

　　⑵核心营养素标注顺序不规范。正确标示：蛋白质、脂肪、(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纤维)，钠。

　　⑶未标示核心营养素-钠，正确标示：钠及含量。

　　3、计算该食品蛋白质质量指数并评价营养价值

　　⑴计算蛋白质质量指数：

　　标签显示每100g能量1703 kJ、蛋白质16.6g。

　　查表：RNI：2岁女孩的能量为：1150×4.184=4810 kJ，蛋白质为40g。

　　⑵计算：蛋白质INQ = 营养素密度/热能密度

　　=(16.6÷40)/(1703÷4810)=0.415/0.354=1.17>1

　　⑶评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g，来源是奶粉，属优质蛋白质，所含人体必需氨基酸种类齐全，消化率高，生物利用率较高;INQ>1，营养价值较高。

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