三级公共营养经典解析：矿物质

更新时间：2012-12-20 23:51:01 来源：|0

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摘要三级公共营养经典解析：矿物质

　　矿物质：常量元素：钙(Ca)、磷(P)、钠(Na)、钾(K)、氯(Cl)、镁(Mg)、硫(S);微量元素：铁(Fe)、锌(Zn)、碘(I)、硒(Se)、铜(Cu)、钴(Co)、氟(F)等。人体需要的是钙、铁、锌、硒、碘等。

　　钙：99%存在骨骼和牙齿，其余0.5%与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，0.5%为离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨骼钙维持动态平衡、对机体许多生理功能都起到直接作用。牛乳、豆类及制品、虾皮等是钙的主要来源。缺乏易造成儿童的佝偻病、软骨症和成年人的骨质疏松症等，过量会造成肾结石、奶碱综合症和干扰其他矿物质的吸收和利用。膳食中不利于钙吸收的因素有谷物的植酸、蔬菜中的草酸和过量的膳食纤维、碱性磷酸盐和脂肪等。

　　铁：铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素C和某些呼吸酶的辅酶的组成成分，参与二氧化碳、氧的转运、交换和组织呼吸过程，可提高机体免疫力。缺铁时易引起含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，降低食欲，贫血等。动物性食物中铁的含量比植物性食物高，吸收率也高。黑木耳、动物全血和肝脏、瘦肉和鱼类含铁量高，牛奶是贫血食物。

　　锌：是多种金属酶的组成成分和激活剂，可促进生长发育与组织再生、促进食欲、参与VA的代谢和生理作用、参与免疫功能和对激素的作用等。人类锌缺乏的体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等，但摄入过量也会造成锌中毒。动物性食物含锌量高，且利用率大于植物性食物。海产品含锌量高，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏。尤其是牡蛎，山核桃、芝麻、绿茶、牛肉含锌量也很高。

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