2013年公共营养师二级复习重点知识：熟肉制品

更新时间：2013-07-15 18:47:33 来源：|0

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摘要环球网校公共营养师频道为大家提供2013年公共营养师二级复习重点知识系列复习资料，供大家参考之用，详见下文

　　熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。

　　熟肉制品的国家卫生标准有GB 2725.1-1994《肉灌肠卫生标准》、GB 2726―1996《酱卤肉类卫生标准》、GB 2727―1994 《烧烤肉卫生标准》、GB 2728―1981《肴肉卫生标准》等。各类熟肉制品卫生标准规定的指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐及其他食品添加剂等。

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