2012 年公共营养师三级考试复习模拟试题(二)
更新时间：2012-05-14 17:58:52
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膳食营养分析和评价
1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理?给予膳食指导?
| 餐别 |
食物名称 |
用量 |
| 早餐 |
牛奶 |
牛奶250ml |
| 面包 |
小麦粉100g | |
| 煎鸡蛋 |
鸡蛋50g，花生油40g | |
| 拌黄瓜 |
黄瓜50g | |
| 午餐 |
牛肉炖萝卜 |
牛肉50g、萝卜80g、花生油5g |
| 扒芹菜 |
芹菜150g、猪肉30g、花生油8g | |
| 米饭 |
大米150g | |
| 苹果 |
苹果100g | |
| 晚餐 |
麻辣豆腐 |
豆腐80g、猪肉20g、辣椒20g、花生油7g |
| 炒西红柿 |
西红柿50g、花生油5g | |
| 花卷 |
小麦粉100g |
| 类别 |
食物名称 |
摄入量（g） |
| 谷类 |
小麦粉 |
200g |
| 大米 |
150g | |
| 合计 |
350g | |
| 蔬菜 |
黄瓜 |
50g |
| 萝卜 |
80g | |
| 芹菜 |
150g | |
| 辣椒 |
20g | |
| 西红柿 |
50g | |
| 合计 |
350g | |
| 水果 |
苹果 |
100g |
| 合计 |
100g | |
| 蛋类 |
鸡蛋 |
50g |
| 合计 |
50g | |
| 禽畜肉类 |
牛肉 |
50g |
| 猪肉 |
50g | |
| 合计 |
150g | |
| 豆类及豆制品 |
豆腐 |
80g |
| 合计 |
80g | |
| 奶类 |
牛奶 |
250ml |
| 合计 |
250ml | |
| 纯能量食物 |
花生油 |
65g |
| 合计 |
65g |
膳食结构与数量评价表
| 食物种类 |
实际摄入品种 |
实际摄入量 |
| 谷类 |
2 |
350 |
| 蔬菜类 |
5 |
350 |
| 水果 |
1 |
100 |
| 肉类 |
2 |
100 |
| 蛋类 |
1 |
50 |
| 豆类及其制品 |
1 |
80 |
| 奶类及其制品 |
1 |
250 |
| 油脂类 |
1 |
65 |
| 合计 |
14 |
食物包括五大类14种，最好能将食物种类增加至20种以上;对于重体力活动男性可能存在能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量;蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜;脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方式;食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。
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