2012 年公共营养师三级考试复习模拟试题(一)
一、膳食营养调查和评价
(一)食物摄入量调查
1.设计24h回顾法表格设计?
24小时膳食回顾调查表的给分情况可能是:(表头、序号、调查日期、地点选择等,餐次也可写作进餐时间)
24小时膳食回顾调查表
序号: 调查日期:
姓名 |
性别 |
住址 |
电话 | |||
餐次 |
食品名称 |
原料名称 |
原料编码 |
原料重量 |
备注 |
进餐地点 |
早 |
||||||
中 |
||||||
晚 |
||||||
地点选择:1在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典
2.设计记帐法表格设计?
参考教材22-23页
3.设计食物消耗量记录表?
参考教材22页
4. 回顾法基本要求和技术要点?
参考教材3-4页
5. 记账法基本要求和技术要点?
参考教材20-21页
6. 进行儿童的回顾法膳食调查,如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理?
如果家长回忆食物的数量有困难,可展示下列物帮助回忆
1)通过展示食物图谱
2)通过展示当地常用食具
3)通过展示模型
(二)膳食营养素摄入量计算
1. 某机关食堂,早餐有30人进餐,午餐有50人进餐,晚餐有20人进餐,三餐功能比为30%、40%、30%,计算总人日数?
30×30%+50×40%+20×30%=35人日转自环 球 网 校edu24ol.com
2. 某人一周之内在家中用早餐7次,午餐5次,晚餐4次,其餐次比为0.2、0.4、0.4,计算个人总人日数?
7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日
3. 某食堂早餐用餐人数100人,午餐120人,晚餐80人,每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal,计算总人日数?
三餐热能比:早餐=600/(600+1000+800)=25%
午餐=1000/(600+1000+800)=42%
晚餐=800/(600+1000+800)=33%
总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日
4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人,每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal,计算总人日数?若全部为男性,其中早、午、晚 餐轻体力劳动者100、180、80人,早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人,早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人,计算混合系数?若平均每人每日摄入蛋白质82g,计算标准人每日蛋白质摄入量?
1)三餐热能比:早餐=600/(600+1000+800)=25%
午餐=1000/(600+1000+800)=42%
晚餐=800/(600+1000+800)=33%
计算折合系数:以轻体力活动男性为标准人,轻体力男性折合系数为1,中体力男性折合系数为2700/2400=1.125,重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33
总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日
标准总人日数=(100×25%+180×42%+80×33%)×1.0+(60×25%+50×42%+30×33%)×1.125+(40×25%+50×42%+50×33%)×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日
混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.097
2)标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g
5. 某学生食堂25日就餐人数356人,机关人员12人,教师28人,小学生9岁男生115人,9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人,成年女性19人(其中孕妇1人)。转自环 球 网 校edu24ol.com
(1)计算各人群标准人系数
(2)计算人日数及折合标准人日数
(3)计算混合系数
(4)计算折合标准人平均每日能量摄入量
答:(1)计算各人群标准人系数
①人群划分
该食堂就餐人数,轻体力活动男性22人,
轻体力活动女性18人,孕妇1人,9岁男生115人,9岁女生200人。
②确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal):
成年男性 2400、成年女性 2100、孕妇 2300、9岁男生 2000
9岁女生 1900
③不同人群折合标准人系数计算
成年男性折合系数=2400/2400=1
成年女性折合系数=2100/2400=0.88
孕妇折合系数=2300/2400=0.96
9岁男生折合系数=2000/2400=0.83
9岁女生折合系数=1900/2400=0.79
(2)人日数及折合标准人日数计算
① 实际就餐成年人人日数 =22(男)+18(女)=40人日
孕妇人日数 1人日
9岁男生总人日数=115
9岁女生总人日数=200
②实际就餐总人日数
22+18+1+115+200=356人日
折合标准人日数
③成年人男性折合标准人日数 22*1=22
成年人女性折合标准人日数 18*0.88=15.8
孕妇折合标准人日数 1*0.96=0.96
9岁男生折合标准人日数 115*0.83=95.5
9岁女生折合标准人日数 200*0.79=158
④总标准人日数
22+15.8+0.96+95.5+158=292.3
(3)混合系数
混合系数=总标准人日数/总人日数
=292.3/356=0.82
(4)折合标准人平均每日能量摄入量
标准人的每日每种食物摄入量
=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数
平均每人每日能量摄入量
=标准人平均每日能量摄入量*混合系数
因混合系数为0.82,
该人群能量应为2400*0.82=1968 kcal
6. 某单位食堂用粮:早餐50kg,午餐100kg,晚餐75kg
就餐人数:早餐900,午餐855,晚餐8l0 计算总人日数(保留一位小数)
餐次分配比: 50/225、l00/225、75/225
该日的总人日数:
900×50/225+855×100/225+810×75/225 =200+380+270 =850
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