2012 年公共营养师三级考试复习模拟试题(一)

　　一、膳食营养调查和评价

　　(一)食物摄入量调查

　　1.设计24h回顾法表格设计?

　　24小时膳食回顾调查表的给分情况可能是：(表头、序号、调查日期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间)

　　24小时膳食回顾调查表

　　序号：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　调查日期：

　　地点选择：1在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典

　　2.设计记帐法表格设计?

　　参考教材22-23页

　　3.设计食物消耗量记录表?

　　参考教材22页

　　4. 回顾法基本要求和技术要点?

　　参考教材3-4页

　　5. 记账法基本要求和技术要点?

　　参考教材20-21页

　　6. 进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理?

　　如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆

　　1)通过展示食物图谱

　　2)通过展示当地常用食具

　　3)通过展示模型

　　(二)膳食营养素摄入量计算

　　1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数?

　　30×30%+50×40%+20×30%=35人日转自环 球 网 校edu24ol.com

　　2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数?

　　7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日

　　3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?

　　三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日

　　4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?若全部为男性，其中早、午、晚　　　　　　餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数?若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量?

　　1)三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33

　　总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日

　　标准总人日数=(100×25%+180×42%+80×33%)×1.0+(60×25%+50×42%+30×33%)×1.125+(40×25%+50×42%+50×33%)×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日

　　混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.097

　　2)标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g

　　5. 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人(其中孕妇1人)。转自环 球 网 校edu24ol.com

　　(1)计算各人群标准人系数

　　(2)计算人日数及折合标准人日数

　　(3)计算混合系数

　　(4)计算折合标准人平均每日能量摄入量

　　答：(1)计算各人群标准人系数

　　①人群划分

　　该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，

　　轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。

　　②确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：

　　成年男性 2400、成年女性 2100、孕妇 2300、9岁男生 2000

　　9岁女生 1900

　　③不同人群折合标准人系数计算

　　成年男性折合系数=2400/2400=1

　　成年女性折合系数=2100/2400=0.88

　　孕妇折合系数=2300/2400=0.96

　　9岁男生折合系数=2000/2400=0.83

　　9岁女生折合系数=1900/2400=0.79

　　(2)人日数及折合标准人日数计算

　　① 实际就餐成年人人日数 =22(男)+18(女)=40人日

　　孕妇人日数 1人日

　　9岁男生总人日数=115

　　9岁女生总人日数=200

　　②实际就餐总人日数

　　22+18+1+115+200=356人日

　　折合标准人日数

　　③成年人男性折合标准人日数 22*1=22

　　成年人女性折合标准人日数 18*0.88=15.8

　　孕妇折合标准人日数 1*0.96=0.96

　　9岁男生折合标准人日数 115*0.83=95.5

　　9岁女生折合标准人日数 200*0.79=158

　　④总标准人日数

　　22+15.8+0.96+95.5+158=292.3

　　(3)混合系数

　　混合系数=总标准人日数/总人日数

　　=292.3/356=0.82

　　(4)折合标准人平均每日能量摄入量

　　标准人的每日每种食物摄入量

　　=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数

　　平均每人每日能量摄入量

　　=标准人平均每日能量摄入量*混合系数

　　因混合系数为0.82，

　　该人群能量应为2400*0.82=1968 kcal

　　6. 某单位食堂用粮:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg

　　就餐人数:早餐900，午餐855，晚餐8l0 计算总人日数(保留一位小数)

　　餐次分配比: 50/225、l00/225、75/225

　　该日的总人日数：

　　900×50/225+855×100/225+810×75/225 =200+380+270 =850

?2012年公共营养师考试网络辅导招生简章

?2012年全国公共营养师考试报名时间汇总

更多信息请访问：公共营养师频道    公共营养师考试论坛