2021年公共营养师七大营养素之蛋白质知识点一
更新时间：2021-02-01 14:46:18
来源：环球网校
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摘要 蛋白质这个词起源于希腊语中的“protos”一词，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。正在备考2021年公共营养师考试的考生跟环球网校小编看看2021年公共营养师七大营养素之蛋白质知识点一吧。
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2021年公共营养师七大营养素之蛋白质知识点一
蛋白质概述
蛋白质这个词起源于希腊语中的“protos”一词，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。例如，人体中含有65%的水和25%的蛋白质。蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。大约25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起，构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞和器官。氨基酸结合形成蛋白质的方式很类似于我们将字母排列组成单词，进而构成句子和段落的方式。
人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础，蛋白质是其中的一类，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸，它们都是构成蛋白质的基本单位。就以9种必需氨基酸来说，除水分以外，它们占体内必需营养素的1/5。
蛋白质的分类：
一般分为功能蛋白和结构蛋白。功能蛋白指维持人体正常生理功能的蛋白质，例如：血红蛋白、酶等;结构蛋白指维持人体正常生理结构的蛋白质，例如皮肤的胶原蛋白、肌肉等。
蛋白质的组成：
是由22种氨基酸组成，其中必需氨基酸有8种，其余的为非必需氨基酸(请参阅有关氨基酸的介绍)。
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