2021年公共营养师七大营养素之矿物质：铜的代谢

编辑推荐：2021年公共营养师七大营养素之矿物质知识点汇总

2021年公共营养师七大营养素之矿物质：铜的代谢具体内容如下，备考阶段，快来跟小编一起做题吧。

温馨提示：考试临近，目前2021年公共营养师考试报名正在进行中，考生可以 免费预约短信提醒，获取具体考试时间等通知。

2021年公共营养师七大营养素之矿物质：铜的代谢

铜

铜是人体必需的微量元素，1878年Fredrig从章鱼血的蛋白质中分离出铜，并将这种含铜蛋白质称为铜蓝蛋白。1900年发现在喂全奶饲料的动物中出现贫血而不能用补充铁来预防。1928年Hart报告了大鼠贫血只有在补铁同时补充铜才能得到纠正，故认为铜是哺乳动物的必需元素。1912年Wilson病被发现后，将第一个人类疾病与铜代谢联系起来。但直到1964年尚无人类缺乏铜的确切结论。此后报告了营养不良婴儿有铜缺乏症。1962年Menke's病被发现后，经过10年才被认为是铜吸收紊乱所致。18世纪铜已被证明为血液正常成分，19世纪末描述了它的毒性。铜广泛分布于生物组织中，大部分以有机复合物存在，很多是金属蛋白，以酶的形式起着功能作用。

铜和红血球、淋巴细胞、中性白血球的成熟有关。佛罗里达大学食品科学暨营养教授波西弗指出，少许的铜不足，身体制造的T细胞就会减少，中性白血球杀死病菌的能力也会降低。

(1)铜的代谢

①分布

据估计人体内含铜总量范围为50～120mg,其中约有50%～70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5%～10%在血液中。各组织铜的含量范围从小于每克干重lug到大于l0ug,其中以肝、肾、心、头发和脑中最高。脾、肺、肌肉和骨骼次之，脑垂体、甲状腺和胸腺最低。人血液中铜主要分布于细胞和血浆之间，在红细胞中约60%的铜存在于铜—锌金属酶中(超氧化物歧化酶，SOD)，其余40%与其他蛋白质和氨基酸松弛地结合。正常人红细胞中铜约为14.2～15.7umo1(0.9～1.0mg)/L.血浆中铜约有93%牢固地结合于铜蓝蛋白，其余7%与白蛋白和氨基酸结合。

②吸收

铜主要在小肠被吸收，大部分肠道可吸收铜，胃几乎不吸收铜。肠道对一般食物中的铜吸收率很高，近来报道表明吸收率为55%～75%.可溶性铜的吸收率为40%～60%.铜的吸收率受膳食中铜水平强烈影响，膳食中铜含量增加，吸收率则下降，而吸收量仍有所增加。在每天摄人铜0.4mg时其吸收率为70%;当每天摄入量增加到7.5mg时，吸收率则下降为12%,吸收量从0.3mg增加到0.9mg.膳食中铜水平低时，其吸收机制可能是饱和、主动运输;膳食中铜水平高时，被动吸收则起作用。年龄和性别对铜吸收未见明显影响。铜在体内的平衡一部分受吸收的调节，而铜的吸收可能受机体对铜的需要所调节。金属硫蛋白参与对铜吸收的调节。实验动物的研究提供了一些基础性铜吸收机制的资料。铜的吸收过程包括两个部分，首先是越过黏膜细胞(多半是Cu2+　)的刷状缘，通过非介导的扩散进入黏膜细胞，然后由基侧膜转运体负责将铜泵人血液和细胞间液。这基侧膜转运体很可能就是新近克隆出来与Menke's病有关的P型三磷酸腺苷酶(ATPase)。铜被吸收后主要结合到白蛋白，少部分成为转铜蛋白及低分子配合体的成分。新吸收的铜在血浆中很快消失，大部分被肝吸收，少部分被肾摄取。

膳食中其他营养素摄入量对铜的吸收利用可能产生影响，但所需量都比较高，这包括锌、铁、钼、维生素C、蔗糖和果糖。人体和动物实验均已证明锌摄入过高可干扰铜的吸收，但当锌铜比值在15:1或更少时，似乎很少有影响。动物实验证明，高铁的摄入干扰铜的营养状态，但在人体仍未肯定。从反刍动物证明，铜与钼有相互关系，但很少资料可用于人。膳食中高维生素C含量在许多动物中可产生铜缺乏，但仅有少量人体研究。一个研究表明每天摄人维生素C 600mg并不于扰铜的吸收。另一研究说明，每天摄人维生素C 1600mg,可减少铜蓝蛋白活力。实验大鼠喂以50%或以上的果糖或蔗糖(质量计)与用淀粉作为碳水化合物来源相比较，前者可发展更严重铜缺乏，但人体资料仍不足。有一个人体研究表明，果糖摄人量高与红细胞中铜一锌超氧化物歧化酶(Cu-ZnSOD)减少有关。总之，这些营养素之间的关系，在人体研究中资料较少，需要进一步探讨。

③转运

一旦铜进入到肝，几小时内就渗人到铜蓝蛋白，并递送给表面有特殊铜蓝蛋白受体的细胞。血浆铜蓝蛋白的一部分铜回到肝脏，在肝中一部分分解并伴随着铜蓝蛋白的碎片一起转运到胆汁。谷胱甘肤虽不是铜蛋白酶，但可起到加速转运过量的铜进入到胆汁的作用。一般不认为铜是储存金属，它通常很容易从体内排出，然而多数或所有组织的细胞都能以金属硫蛋白的络合物形式将过多的铜储存起来，主要储存在肝中。与金属硫蛋白结合也是一种解除铜离子毒性的途径。当铜摄入量增加，则结合到金属硫蛋白的铜也增加。肾脏中铜浓度相对地高，但其作用仍不清楚。体内对铜的平衡调节，胆汁排泄起着重要作用，所以对胆管阻塞病人的铜摄入量要严格监测。肾脏对铜的平衡调节并不起重要作用。

④排泄

铜的主要排泄途径是通过胆汁到胃肠道，再与随唾液、胃液、肠液进入胃肠道的铜以及少量来自小肠细菌的铜一起由粪便中排出，但这些铜少部分被重吸收。健康人每日经尿液排泄10～30μg 0.2～0.5μgmo1),经汗及外皮通常丢失50μg以下。铜吸收和排泄的动态平衡调节，在宽广的膳食摄人范围内可预防铜的缺乏或中毒。妊娠期对铜储存很重要，分娩时产妇肝中铜是一般成人浓度的5～10倍，孕妇所储存的铜可供胎儿生长和母奶喂养婴儿所用。

以上就是小编为您提供的2021年公共营养师七大营养素之矿物质：铜的代谢的备考资料。您都了解了吗?更多2021年公共营养师相关模拟试题、历年真题和高频考点，请您点击下面按钮进入题库免费下载。