2021年公共营养师七大营养素之矿物质：铬的代谢

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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：铬的代谢

铬

人体对铬的需求量很小。尽管如此，现代人体内的缺铬现象仍普遍存在，这是因为食品精加工过程中会流失大量的铬而导致摄人量的减少，另一方面精制加工食品还会促进机体内留存铬的大量排泄，使得缺铬进一步加剧。流行病学调查表明，现代人正常饮食中铬的摄人量常常会低于需求量，缺铬现象普遍存在，特别是糖尿病人及中老年人都需要额外补铬。

(1)铬的代谢

①吸收

人体对无机铬的吸收率低于1%，对有机铬的吸收率较高，有的可高达10%一25%。铬主要由肠道吸收，通过肠粘膜进人血液中，由运铁蛋白携带送至各组织器官中，最后通过肾脏由尿排出体外，少量的铬会流失在头发、汗水和胆汁中。正常人尿中的铬含量低于1 pg/kg。

不同的膳食成分也会改变铬的吸收。这些试验证实了微量元素间的竞争性吸收。对矿物质的螯合作用可能增加或减少铬的吸收。抗坏血酸能促进铬的吸收。

②储存与分布

机体内的+3价铬总量约为5～100mg,它广泛分布于各个组织器官和体液中。血液中的铬浓度为0～0.2mg/kg,其中空腹血清中浓度为0.14mg/kg(10-9 ，浓度)，血液中浓度为50mg/kg.组织器官中的铬浓度是血铬浓度的10～100倍，特别是在肝脏和肾脏中浓度较高，所有组织细胞中的铬浓度都随年龄的增长而下降，除非是肺在受环境污染的情况下其含量有可能持续升高。分析表明，在20岁以后铬含量普遍会升高，正常的肺铬浓度为0～3mg/kg(湿重)或l0mg/kg(干重)。

人体内各部分都存在铬，但其随年龄的增加而逐渐减少。婴儿体内的铬高于成人。

国内外各资料报道，人体脏器中铬含量分别为肝铬5～71ng/g(湿重)，脾铬14～23ng/g,肾铬3～llng/ g，骨铬为101～324ng/g,脑铬43ng/g。

③排泄

许多研究认为铬自粪便中排泄。Offenbacher等通过平衡试验发现粪便中平均含有98.1%的膳食铬。自胆汁排出的铬并不占粪便铬的主要部分。当补充CrC1320μg后，尿中铬的排泄提高了4倍。在工作中接触三价铬的制革工人尿中铬的排泄明显高于对照组，在周末不与铬接触时，其尿中铬的排泄明显下降。

由于应激而使铬的排泄增加可能是加重铬缺乏的一个重要因素。抗坏血酸耗竭的豚鼠血循环中皮质醇的浓度较高，口服CrCl3后其Cr的排泄较对照组高。

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