2021年公共营养师七大营养素之矿物质：铜的生理功能及缺乏症

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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：铜的生理功能及缺乏症

铜的生理功能及缺乏症

①生理功能

铜在机体内作为许多蛋白质的一部分，包括多种酶，在人体中有着重要生理功能。

铜的主要生理功能归纳如下：

A、维持正常造血机能：铜参与铁的代谢和红细胞生成。亚铁氧化酶、铜蓝蛋白和亚铁氧化酶B可氧化铁离子，对生成运铁蛋白起丰要作用，并可将铁从小肠腔和储存点运送到红细胞生成点，促进血红蛋白的形成。故铜缺乏时可产生寿命短的异常红细胞。正常骨髓细胞的形成也需要铜。

B、促进结缔组织形成：铜主要是通过赖酸氧化酶促进结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白的交联，是形成强壮、柔软的结缔组织所必需的。因此，它在皮肤和骨骼的形成、骨矿化、心脏和血管系统的结缔组织完善中起着重要作用。

C、维护中枢神经系统的健康：铜在神经系统中起着多种作用。神经髓鞘主要是由磷脂形成。磷脂合成依赖于细胞色素氧化酶，故细胞色素氧化酶能促进髓鞘的形成。、在脑组织中多巴胺B-经化酶催化多巴胺转变成神经递质正肾上腺素，该酶并与儿茶酚胺的生物合成有关。已有报道缺铜可致脑组织萎缩，及质和白质变性，神经原减少，精神发育停滞，运动障碍等。

D、促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构：含铜酶的酪氨酸酶能催化酪氨酸转变为多巴(Dopa, 即3、4二羟苯丙氨酸)，并进而转变为黑色素，为皮肤、毛发和眼睛所必需。缺铜时毛发脱色。另一种含铜酶硫氨基氧化酶具有维护毛发的正常结构及防止其角化，铜缺乏时毛发角化并出现具有铜丝样头发的卷发症，称为Menke'S病。

E、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤：有三种以上含铜酶具有抗氧化作用，包括广泛分布的超氧化物歧化酶(SOD)，细胞外的铜蓝蛋白和主要在细胞内的铜硫蛋白等。SOD能催化超氧阴离子转变为过氧化物，过氧化物又通过过氧化氢酶或谷胱甘肤过氧化物酶作用进一步转变为水。铜蓝蛋白是几种自由基的清除剂，并可保护特别容易被羟基氧化和破坏的不饱和脂肪酸。铜酶在保护机体免受过氧化损伤作用方面是很重要的。

最新发现：铜有助于预防骨质疏松症，最近对45岁至56岁的健康女性进行的研究显示，每天服用3mg铜营养补充品的人，骨质密度减少不多，而那些服用安慰剂的人减少很多。

铜对许多酶系统和核糖核酸(RNA)的制造都有重要的作用，也是细胞核的一部分，有助于骨骼、大脑、神经、结缔组织的发育，并能促进大脑及神经的功能。

②缺乏症

A、缺铜性贫血

缺铜时会减少铁的吸收，缩短红血球的寿命，因而导致贫血。

B、含铜蛋白和酶活性下降

C、其他

铜缺乏除上述一些表现外，可见到关节炎、色素消失、神经改变、糖耐量下降、血清中胆固醇增加及心律不齐。有报道认出铜缺乏时造成LDL“劣质”胆固醇增加，及HDL“优质”胆固醇减少。胆固醇的这些变化会增加罹患心脏病的危险。铜对于色素的形成也有重要的作用，黑毛的动物缺乏铜时，毛会变成灰色，因此，人类的灰发也可能与贫血有关。

D、Menke’s病

E、缺乏症状

缺乏症状是疲倦、心律不整、头发变脆和褪色、高血压、不育、骨质疏松、掉毛、皮疹、心脏受损、因心脏衰竭而猝死。即使是轻度缺乏，也会对健康产生不良影响。

③铜缺乏的预防

婴儿应及时增加含铜丰富的食物。早产儿自两个月起，每日口服硫酸铜1 ～ 2mg.需长期采用肠道外营养的病人，每升溶液中加硫酸铜1.65mg(每升含铜0.4mg)。每天若注人3L溶液则可获得1.2mg铜。近年来国外用铜化牛奶或奶粉，以预防未成熟早产儿的铜缺乏。由于元素之间平衡关系，使用某些元素强化的保健食品需要慎重。

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