2020年公共营养师饮食营养知识:罐头鱼
更新时间:2020-08-17 15:31:05
来源:环球网校
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摘要 2020年公共营养师饮食营养知识之罐头鱼的营养价值,大家都有过了解吗?对于罐头鱼,大家也许会有疑问了?是罐头形状的鱼吗?还是指装在罐头里的鱼呢?下面就跟环球网校小编来看看2020年公共营养师饮食营养知识之罐头鱼的营养价值吧。
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罐头鱼的营养价值
罐头鱼,顾名思义即罐头装的鱼肉。大家都了解,鱼肉的营养丰富,不仅因为其中的蛋白质含量高,容易消化,含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质,更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸,对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而,如果把鱼肉做成罐头,它的营养价值会不会有所改变呢?
鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起其中的B族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。
然而,凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。因此,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上,其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以,吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过,如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼,随着骨头变酥变软,其中的污染物也会大量溶出,加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比,三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。
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