2020年公共营养师饮食营养知识：紫色食物

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红、白、黄、绿、紫……缤纷多彩的植物性食物,是大自然赐予人类的厚礼,它们满载着护卫人类健康的珍贵养分。

神秘而浪漫的紫色能帮助舒缓情绪。“红到发紫”的食物,不仅外表绚丽,营养价值也特别高,可谓“内外兼修”的美食。紫色食物主要是指紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类食品,如葡萄、蓝莓、百香果、黑加仑子、无花果、黑布林、紫甘蓝、紫薯等等。紫色植物之所以能披上美丽的紫外衣,通常是因为其内含一种天然色素—花青素。它不仅具有强大的抗氧化性,还可强化人体的微循环和记忆力,有助于延缓衰老。

番薯中的上等佳品—紫薯

番薯也称红薯、地瓜,可作为粮食或制取淀粉、酒精的原料。番薯含有丰富蛋白质、维生素等营养成分,且热量低,被世界卫生组织评为最健康的食物之一。

研究发现,相比较其他颜色的番薯,紫薯具有更强的超氧化岐化酶(SOD)活性,对活性氧的消除作用更强,且对脂质过氧化的抑制作用也更强。另外,从紫薯中提取的花色苷也是一种强抗氧化剂,被发现具有抗突变性,对肝功能障碍有缓解作用,还可以调节血压。

护眼明目的小浆果—越橘

越橘是一种可呈现出紫蓝或紫红色的小浆果,主要活性成分为花色苷,因其有益于视力和预防血管硬化而逐渐被人们认识和喜爱。

人们在欧洲越橘的成熟果实中,至少找到过15种花色苷成分。经常食用越橘,能减少自由基对眼睛晶状体和视网膜的伤害,预防视网膜病变;还能增强毛细血管柔韧性,促进眼内微循环,进而改善视力,预防近视和白内障;越橘亦可促进眼睛中的感光物质—视紫红质的再生,增强夜视能力。除了保护视力、缓解视疲劳外, 越橘花色苷还具有促进血液循环和抗氧化的功效,对延缓衰老也有一定意义。

药果兼优的养生佳品—葡萄

葡萄可谓浑身是宝,连葡萄皮和葡萄籽都是营养“宝库”。在葡萄(尤其是深紫色或黑色品种)的果皮中,富含低聚花色素和花色苷等多酚类物质,而葡萄籽中更富含葡萄籽多酚,这些多酚类物质对皮肤的养护和心脏的健康保护具有积极的意义。另外,葡萄汁、皮、籽内均富含一种名为白藜芦醇的植物营养素。白藜芦醇加上葡萄多酚的保健作用,对动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病、高血脂具有防治意义。

葡萄中的多酚类物质主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,所以,当我们“吃葡萄不吐葡萄皮”,或是适量地饮用经浸皮处理酿造而成的红葡萄酒时,可更好地吸收葡萄的营养成分。

要达致理想的健康状态,请给您的健康还以颜色—美国饮食指南建议:每日人均需摄取5~13份品种及色彩多样的蔬果。若日常饮食难以达成,可适当补充含丰富植物营养素的营养保健食品,为您和家人的健康增色!

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