2021年公共营养师七大营养素之矿物质的生理功能
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2021年公共营养师七大营养素之矿物质的生理功能
矿物质的生理功能
常量元素在体内的生理功能主要有：(l)构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿等硬组织。大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多;(2)在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡(磷、氯为酸性元素，钠、钾、镁为碱性元素)，维持神经肌肉兴奋性;(3)构成酶的成分或激活酶的活性。参加物质代谢。由于各种常量元素在人体新陈代谢过程中，每日都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食补充。对钙、磷、镁、钾、钠、氯等6种常量元素，许多国家都制定有RDA或Al。
人体必需微量元素的生理功能主要为(1)酶和维生素必需的活性因子。许多金属酶均含有微量元素，如碳酸酐酶含有锌，呼吸酶含铁和铜，精氨酸酶含有锰，谷胱甘肤过氧化酶含有硒等。(2)构成某些激素或参与激素的作用，如甲状腺素含碘，胰岛素含锌，铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，铜参与肾上腺类固醇的生成等。(3)参与核酸代谢，核酸是遗传信息的携带者，含有多种适量的微量元素，并需要铬、锰、钻、铜、锌等维持核酸的正常功能。(4)协助常量元素和宏量营养素发挥作用，常量元素要借助微量元素起化学反应。如含铁血红蛋白可携带并输送氧到各个组织，不同微量元素参与蛋白质，必需微量元素主要来源于食物和水，缺乏和过量都会对人体产生有害影响，并可成为某些疾病的重要病因。微量元素还能影响人体生长、发育和寿命，在保健和防病方面有重要作用。必需微量元素有一定的推荐摄入量(RNI )或适宜摄人量(AI)，也应有可耐受最高摄人(UL)。
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