2021年公共营养师七大营养素之矿物质：锌含量(储存)与分布
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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：锌含量(储存)与分布
锌含量(储存)与分布
锌分布于人体所有组织、器官、体液及分泌物。约60%存在于肌肉，30%存在于骨骼，后者不易被动用。总的来说，除铁以外，锌比任何其他微量元素都多。但锌不能像能量一样储存在脂肪组织内，机体内没有特殊的锌的储存机制。
①胎儿体内的锌
胎儿体内锌的含量以肝、骨骼肌和小脑中最为丰富。孕早期，胎盘和血脑屏障发育不成熟，器官和组织内锌的分布主要取决于器官的血液供给量，血液丰富的组织中锌含量很高。但随着胎龄的增加，屏障作用逐步完善，分布越来越受元素与特定组织的亲和力和功能需要的影响。
②血液中的锌
成年人的血液含锌量不到整体总锌量的0.5%，血液锌总量中红细胞锌占75%～88%，血浆占12%～23%，另约3%在白细胞和血小板中。红细胞的锌大部分是在碳酸酐酶内，而红细胞膜每1g蛋白质含锌60ug,其中54%结合在脂相上。人血清中的锌分布在3个体池内，约18%紧密结合在2一巨球蛋白上，80%较疏松地结合在白蛋白上，其余的2%与其他蛋白质如运铁蛋白、铜蓝蛋白和某些氨基酸，主要是组氨酸、半肤氨酸结合在一起，一小部分为游离锌。
③乳中的锌
乳锌含量根据泌乳阶段而异。人乳中所含的锌总量中有60%～70%集中在乳的液体部分，18%位于脂层，其余的存在于沉淀中。牛奶的脂肪含锌相当少，为1%左右，约有15%存在于液体层，多达75%的锌随酪蛋白沉淀。人乳和牛奶脂层中的锌以锌金属酶方式存在，如碱性磷酸酶。人乳锌含量有地区性差异，主要是膳食因素影响。
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