2021年公共营养师七大营养素之矿物质：磷的生理功能及缺乏症

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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：磷的生理功能及缺乏症

磷的生理功能及缺乏症

①生理功能

磷是构成骨骼和牙齿的重要原料。人体骨磷占总磷的85%，为骨钙的一半。磷也构成细胞，作为核酸、蛋白质、磷酸和辅酶的组成成分，参与非常重要的代谢过程。如碳水化合物和脂肪的吸收和代谢，都需要通过含磷的中间产物。B族维生素只有经过磷酸化才具有活性，发挥辅酶作用。磷参与构成三磷酸腺营(ATP)、磷酸肌酸等供能、储能物质，在能量的产生、逆转过程起着重要作用。磷参与核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)的构成，并参加核酸的代谢，构成磷脂作为细胞膜的组成成分。许多辅酶都有磷酸参加。如焦磷酸硫胺素、磷酸毗哆醛、辅酶工及辅酶B等。磷酸盐组成缓冲系统，参与维持体液的酸碱平衡。

几乎所有的生物或细胞的功能都直接或间接地与磷有关。一方面，磷可保护细胞，增强细胞膜的功能。在另一方面，它作为一种生物性伴侣，帮助各种营养物质、激素及化合物发挥作用。有证据显示，磷可使各种维生素B发挥最大效用。

磷最重要的功能是与钙配合，构成骨质，并帮助维护骨的健康及强壮。磷和钙对增强牙齿及使之保持坚硬至关重要。此外，磷与血液中的脂肪结合，形成名为磷脂的化合物，这种化合物转而在全身的细胞膜中发挥结构性及新陈代谢的作用。没有磷，人体无法将取自食物的蛋白质、碳水化合物及脂肪转化成能量。此矿物质为制造三磷酸腺苷(ATP)的分子所必需，此分子就像一个小小的充电机，为人体中的每个细胞提供必需的能量。磷可充当细胞间的传讯者。由于这种作用，它能促使人体功能协调，如肌肉收缩、将脑中的神经传递质传递到人体中，以及分泌激素。因此，充足的磷供应可提高体能，并有利于消除疲劳。此外，此矿物质对维持血液中的氢离子指数(酸碱平衡)以及制造去氧核糖核酸和核糖核酸，都是必不可少的。另外，磷可以增强骨质，维护骨骼的完整。构成牙齿的釉质，并加固牙齿。

一项研究显示，少女长期大量饮用含磷的可乐饮料，比不喝可乐的人更易骨折。不过，老师对其原因的看法并不一致。他们指出，喝可乐的人，不大会喝牛奶，因而在他们的饮食中，得不到钙这种增强骨质的矿物质。瑞士的研究人员报告说，磷营养补充品对烧伤患者可能特别有效，因为这些人在严重烧伤的1周内，磷含量很低。因此，严重烧伤的患者为了复元，看来必须服用磷营养补充品。

②缺乏症

一般不会由于膳食的原因而引起磷的缺乏，只有在一些特殊情况下才会出现。如早产儿若仅喂以母乳，因人乳含磷量较低，不足以满足早产儿骨磷沉积的需要，可发生磷缺乏，出现拘楼病样骨骼异常。磷缺乏还可见于使用静脉营养过度而未补充磷的病人。在严重磷缺乏和磷耗竭时。可发生低磷血症。其影响包括厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝楼病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡。这些严重症状常限于血清无机磷降至0.29mmo1(9mg)/L以下才出现。

尽管缺乏磷的情况很少，但是一旦缺乏，会导致骨骼和牙齿发脆、疲劳、虚弱、胃口不好、关节疼痛和僵直，以及容易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不济。

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