当前位置: 首页 > 公共营养师 > 公共营养师备考资料 > 2021年公共营养师考试复习:食用色素

2021年公共营养师考试复习:食用色素

更新时间:2021-03-11 14:34:41 来源:环球网校 浏览18收藏7

公共营养师报名、考试、查分时间 免费短信提醒

地区

获取验证 立即预约

请填写图片验证码后获取短信验证码

看不清楚,换张图片

免费获取短信验证码

摘要 目前2021年公共营养师考试报名正在进行中。各位备考生们都开始备考了吗?每天都有在做题吗?环球网校小编为各位考生准备了2021年公共营养师考试复习:食用色素的备考资料。一起来做做吧。

编辑推荐:2020年公共营养师考前冲刺模拟试题汇总

2021年公共营养师考试复习:食用色素如下,备考阶段,快来跟小编一起做题吧。

温馨提示:考试临近,目前2021年公共营养师考试报名正在进行中,考生可以 免费预约短信提醒,获取具体考试时间等通知。

2021年公共营养师考试复习:食用色素

食用色素 food color

使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。有天然和合成之分。

食用合成色素  主要是通过化学合成制得的有机色素。按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。油溶性色素毒性较大,现在各国基本不再用于食品着色。此外还有一类色淀,它是由水溶性色素沉积在许可使用的不溶性基质上制成的特殊着色剂,可含有不同的纯色素(10~40%)和水分,并且不溶于大多数溶剂。

食用天然色素  

绝大部分来自植物组织,特别是水果和蔬菜。安全性高,有的还兼具营养作用(如β-胡萝卜素)。按来源可分为植物色素(如叶绿素等)、动物色素(如紫胶红等)、微生物色素(如红曲色素等)。此外,它还可包括某些无机色素。按结构尚可分为叶啉类(如叶绿素)、异戊二烯类(如β-胡萝卜素)、多酚类(如花色素苷)、酮类(如姜黄素)、醌类(如紫胶红)和甜菜红、焦糖色等。

使用食用合成色素一般色泽鲜艳,着色力强,稳定性好,无臭无味,品质均一,易于溶解和拼色,并且成本低廉,广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色,但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素,而且成本较高。无机色素应用很少,多限于食品表面着色。

食用色素最初来自天然物,以后一度被食用合成色素所取代,现在重又向食用天然色素的方向发展。世界各国许可使用的主要食用色素基本一致(见表)。1986年中国许可使用的食用天然色素为20种,食用合成色素8种。

以上就是小编为您提供的2021年公共营养师考试复习:食用色素考试备考资料。您都了解了吗?更多2021年公共营养师相关模拟试题、历年真题和高频考点,请您点击下面按钮进入题库免费下载。

分享到: 编辑:环球网校

资料下载 精选课程 老师直播 真题练习

公共营养师资格查询

公共营养师历年真题下载 更多

公共营养师每日一练 打卡日历

0
累计打卡
0
打卡人数
去打卡

预计用时3分钟

公共营养师各地入口
环球网校移动课堂APP 直播、听课。职达未来!

安卓版

下载

iPhone版

下载

返回顶部