2021年公共营养师基础知识：牛奶

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【牛奶的保健防病功效】

人若常喝牛奶，不仅供给人体丰富的营养成分，而且对人体还有奇特的保健防病功能，对人体健康起着不可低估的作用。

(1)喝牛奶对心脏有益：牛奶可抑制冠心病的发生或发展，通过调查发现，每天喝牛奶者比不喝牛奶的人患心脏病概率少1/10。这是因为牛奶中的乳酸精含量较高，能促进脂肪代谢;牛奶中的大量钙质也能减少 胆固醇的吸收，这就可以防止动脉粥样硬化，有利于抑制冠心病的发生和发展。

(2)预防癌症：牛奶含有磷脂物，能在胃黏膜表面形成很薄的疏水层，可抵抗外来侵犯因子对胃黏膜的损害，促进溃疡病灶的愈合。同时牛奶中还含有钙素，能破坏大肠内致癌物质，使其分解变为非致癌物排出 体外，预防结肠、直肠癌的发生。特别是酸奶，进入人体后可以显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，中和胃酸，还能吞噬致癌物质。脱脂牛奶中的维生素C、维生素A，均有明显的防癌功效。

(3)补钙：这是很多人都知道的牛奶保健功效，牛奶中的含钙量居一般食品之首。儿童佝偻病及老年人骨质疏松症都与缺钙有关，人若每天喝1～2瓶牛奶，是简而易行的补钙方法。

(4)降血压：据调查，高血压患者与钙摄入量不足有关。如果每天喝牛奶，由于牛奶含钙量高，就会促使尿钠排出增多，使血压下降。

(5)降低胆固醇：牛奶中含有一种能抑制胆固醇生成的物质，叫做乳基酸，因此喝牛奶可起到降低胆固醇的作用。

(6)预防脑卒中：据调查发现，40～60岁的中年男士中，不喝牛奶的男士与每天至少喝2杯牛奶的男士相比，脑卒中发生率要高出1倍(前者为8%，后者为4%)。这是因为牛奶中含有一种叫吡咯喹啉苯醌的营养物 质，该物质能够有效地防止过量的钙元素对神经细胞的伤害，从而起到保护大脑的作用。

(7)牛奶可安眠：牛奶中含有一种叫做左旋色氨酸的物质，可使人产生疲倦思睡的安眠作用。每晚临睡前喝牛奶1杯，既有助于钙的吸收，又可催眠，防治失眠症。

(8)抗感冒：牛奶中含有一种吸附在流行感冒病毒上的高分子物质，使病毒的构造在短时间内遭毁，并丧失感染力。

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

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