2021年公共营养师基础知识：酒的知识
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考试来袭，小伙伴们抓紧时间备考，为此小编分享2021年公共营养师基础知识汇总(点击查看)。接下来请继续阅读2021年公共营养师基础知识：酒的知识，内容如下，一起来学习吧!
1.酒的分类和命名
(1)按酿造方法分类(发酵酒、蒸馏酒、配制酒)
(2)按酒度分类
1)容积百分比
2)质量百分比
3)标准酒度(欧美常用此表示蒸馏酒中酒精含量。通常规定50度作为标准酒度100度，对优质伏特加常把容积百分数乘以2作为标准酒度。按酒度分为低度酒(20%以下)、中度酒(20%～40%)和高度酒(40%以上)
(3)按原料分类(白酒、黄酒、果酒)
按酒的总糖含量分类，可分为干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型(蜜酒);按香型分类，可分为茅香型、泸香型、汾香型(清香型)、米香型等
1. 酒中的营养与非营养成分
酒中含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源，每克酒精提供7kcal的能量。黄酒、啤酒等发酵酒类中，氨基酸和短肽的含量较多，而在果酒中含量极少。葡萄酒、黄酒、啤酒中矿物质含量最多，其中钾的含量较为丰富，其他矿物质也不同程度的存在。啤酒和葡萄酒内含有多种B族维生素，啤酒中VB1含量极低，而VB2、烟酸含量丰富。
酒中还含有许多其他非营养化学成分，包括有机酸、酯、醇、醛、酮及酚类等，虽含量较少，但赋予酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特征，从而决定酒类的种类、档次，利益方面也决定和影响着酒的营养作用、保健作用或其他生理作用.
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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。
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