2021年公共营养师基础知识：冬季适宜进食的蔬菜

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2021年公共营养师基础知识：冬季适宜进食的蔬菜

冬季的蔬菜一般有胡萝卜、花菜、大白菜、豌豆、茼蒿、茄子、油菜、油麦菜、芹菜、菜心、芥菜、菠菜、椰菜、芥兰、芥兰花、春菜等等。多吃这些新鲜的蔬菜，能够保证身体的营养，也可以让身体抵御疾病和寒冷。

1、胡萝卜

胡萝卜是有很高的营养价值的首选蔬菜，含有丰富的胡萝卜素，在蔬菜中首屈一指。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中很容易快速的转变为维生素A并供人体吸收、利用，要知道每天正常人所需要的维生素a有70%是由胡萝卜素转变而来的。维生素a对皮肤和黏膜的完整性、提高人体抵抗能力、防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育、参与视网膜中感光物质的形成方面，都具有重要的作用。

2、花菜

花菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素b2和维生素c、维生素a等，尤以维生素c丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的。其质地细嫩、味甘鲜美、容易消化、对保护血液非常有益。儿童如果经常食用有利健康成长。

3、大白菜

大白菜含有丰富的粗纤维，不仅能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，而且对预防肠癌有一定的作用。冬季空气是特别干燥的，这是大家都了解的，寒风对人的皮肤也是伤害极大，想必现在大家都深深的体会到了。大白菜中含有丰富的维生素c、维生素E、多吃白菜可以起到护肤、养颜的效果。

4、豌豆

豌豆是一种营养性食品，不仅含蛋白质23%～25%、糖类57%～60%、粗纤维45%，而且还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，科学证实，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常运转。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素c，在所有鲜豆中更是位居榜首。

5、茼蒿

茼蒿是一种营养成分最全面的蔬菜，它不但含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。而且其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍呢!同时茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有利于宽中理气、消食开胃、增加食欲。丰富的粗纤维还有助肠道蠕动，促进排便，对于便秘患者是不错的选择。

6、茄子

茄子是最少见的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。茄子纤维中所含的皂草甙可以降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。

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