公共营养师二级基础知识-能量(3)

　　三、人体的能量消耗

　　一般成年人的能量消耗，包括基础代谢、体力活动消耗和食物热效应等三个途径。对于儿童、孕妇、乳母等还要满足其特殊生理需要，如儿童、青少年应满足其生长发育的需要;孕妇则要保证胎儿正常生长需要，而乳母应考虑分泌乳汁的需要等。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　人体能量代谢很复杂，不仅受体力活动、营养条件、环境因素以及生理状态、疾病等情况的影响，而且亦受中枢神经系统的调节与控制。其中，体力活动是影响能量需要最明显的因素。

　　㈠基础代谢

　　1、基础代谢与基础代谢率(插基础代谢率表)

　　基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持人体基本生命活动的最低能量需要，即在无任何体力活动及紧张思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态情况下(即睡眠或睡眠初醒时)，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的能量消耗。而在基础状态下，单位时间内代谢所消耗的能量，即为基础代谢率(basal metabolism rate，BMR)。通常，BMR常以单位时间内人的体表面积所散发的热量来表示。

　　2、基础代谢的测定转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　基础代谢的测定一般是在环境温度恒定(18～250C)及人处于清醒、静卧、空腹(进食后12小时)的状态下进行。通常应先根据身高、体重求出个体的体表面积，再按体表面积与该个体年龄的基础代谢率计算出基础代谢消耗的能量。

　　我国赵松山于1984年提出一个适合中国人的体表面积计算公式：体表面积(m2)=0.00659身高(cm)+0.0126体重(kg)-0.1603。由于基础代谢率的测定比较困难，WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolism，RMR)代替BMR。测定时全身处于休息状态，禁食仅需4小时。因此RMR值一般都略高于BMR(约为10%)。

　　一般情况下，每kg体重每小时基础代谢所消耗的能量为1kcal。因而基础代谢的简单计算方法为1(kcal)×24(h)×体重(kg)。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　有西方学者提出的公式可以直接计算24小时的基础代谢能耗量，即基础能量消耗(basic energy expenditure，BEE)。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　男：BEE=66.5+13.8×体重(kg)+5.0×身长(cm)-6.8×年龄(岁)

　　女：BEE=65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)-4.7×年龄(岁)

　　3、影响基础代谢的因素转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　⑴体表面积——BMR的高低与人的体重并不呈正比例相关，但与其体表面积呈正比例关系。故目前常用人的体表面积作为标准来测定BMR。

　　⑵年龄——如儿童的BMR最高，青壮年期较稳定，40岁以后有所降低。

　　⑶性别——如男子的BMR一般多高于女子(但女子在妊娠期时，其BMR相应增加)。

　　⑷种族——同样身高人的BMR，因其种族不同而有差异。如身高相同及体表面积相同，但以爱斯基摩人和印第安人的BMR最高，欧美人次之，亚洲人较低。

　　⑸营养状态——长期热能摄入不足、营养不良者BMR偏低。完全禁食10余日后BMR降低25%，这可能是机体采取的一种适应机制。

　　⑹疾病——白血病、癌症、发烧、内分泌失调等病理情况可影响机体的新陈代谢。体温每升高1℃，BMR约增加13%。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　⑺内分泌——甲状腺、垂体、肾上腺机能亢进，相关激素的分泌旺盛时，人的活动时间越长、强度越大，则能量消耗越多。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　⑻季节与体力活动?度——BMR在不同季节与不同活动?度的人群中有一定的差异，正说明季节气候变化与活动?度的差异是对BMR产生显著影响的因素。如活动?度大的人要高于活动?度小的;冬季人的BMR要高于夏季等。

　　㈡体力活动及?度分级

　　由于体力活动?度的差异是对BMR产生显著影响的因素。人在不同体力活动?度的状态下，所需消耗的能量亦有很大差异，且对能量营养素的摄入量亦有不同。

　　2001年中国营养学会将我国居民活动强度由原来的五级调整为三级，即轻、中、重体力活动，从而更便于掌握与操作。调整后，一般成年人能量的推荐摄入量可用BMR乘以不同的体力活动水平系数(physical activity level，PAL)进行计算，即能量推荐摄入量(RNI)=BMR×PAL。

　　㈢食物热效应转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　食物热效应(thermic effect of food，TEF)也称为食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)，是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等生理活动，故需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象，就是食物的热效应现象。因此，食物热效应对人体而言实际上是能量的损耗。

　　通常食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关。如蛋白质含量丰富的食物的热效应最高;其次是富含碳水化合物的食物;而脂肪含量高的食物为最低。一般食物脂肪的消化、吸收等活动约需消耗其本身所产生能量的4%～5%，碳水化合物则为为5%～6%，而蛋白质食物则要消耗其本身所产生能量中的30%～40%。若食用混合膳食时，食物的热效应作用可相当于基础代谢的10%，或全日总能量消耗的6%，约为每日600kJ(150kcal)左右。并有吃得越多、进食越快，其能量消耗越多，食物的热效应逾高。通常，食物的热效应作用可在进食后7～8小时达到高峰。由于，进?时的食物尚不能发挥其供能作用，故对其消化、吸收等活动所需的能量则是取自人体的能量贮备。所以，每?摄入的能量至少应与其热效应所消耗的能量保持平衡。

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