公共营养师三级考试教材课后练习题(五)

　　【植物型食物的营养价值】测试题：

　　一、单项选择题

　　1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为

　　A.食品的营养素密度转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　B.食品的营养价值

　　C.食品的热能密度

　　D.食品营养质量指数

　　2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是(　　)。

　　A.小米胚

　　B.高梁胚

　　C.大米胚

　　D.玉米胚

　　3.谷类食物中较难消化的成分是(　　)。

　　A.支链淀粉转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　B.直链淀粉

　　C.果糖

　　D.葡萄糖

　　4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为(　　)。

　　A.碳水化合物

　　B.脂肪

　　C.蛋白质转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　D.硫胺素

　　5.影响谷类矿物质吸收利用的成分是(　　)。

　　A.磷酸

　　B.直链淀粉

　　C.支链淀粉

　　D.果糖转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　6.小麦胚中含量较多的维生素是(　　)。

　　A.硫胺素

　　B.核黄素

　　C.烟酸

　　D.维生素E

　　7.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的：

　　A.植物

　　B.鞣酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　C.草酸

　　D.磷酸

　　8.大豆具有降低血脂作用是因为含有(　　)。

　　A.黄酮类

　　B.植物红细胞凝集素

　　C.植酸

　　D.酚糖苷

　　9.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是(　　)。

　　A.γ亚麻酸

　　B.α亚麻酸

　　C.亚油酸

　　D.花生四烯酸

　　10.蔬菜水果保供给下列维生素，除了(　　)。

　　A.维生素E

　　B.维生素D

　　C.维生素B1

　　D.维生素B2

　　11.山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为(　　)。

　　A.纤维素

　　B.半纤维素

　　C.木质素

　　D.果胶

　　12.谷类中富含的维生素是(　　)。

　　A.核黄素

　　B.硫胺素

　　C.叶酸

　　D.维生素E

　　13.大豆蛋白质富含的氨基酸是(　　)。

　　A.亮氨酸

　　B.赖氨酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　C.含硫氨酸

　　D.苏氨酸

　　14.下列不是菌藻类食物营养特点的是(　　)。

　　A.蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上

　　B.氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　C.碳水化合物含量为20%~35%，银耳、发菜中含量较高。

　　D.微量元素丰富，但含铁不高

　　15.下列关于辣椒的说法不正确的是(　　)。

　　A.是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一

　　B.抗坏血酸的含量较高

　　C.含有丰富的硒、铁、锌

　　D.含有丰富的碳水化合物转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　16.紫黑米含有(　　)可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。

　　A.血红素

　　B.血红素铁

　　C.非血红素铁

　　D.含铁血黄素

　　17.谷类中第l限制氨基酸是哪一种(　　)。

　　A.蛋氮酸+胱氯酸

　　B.赖氨酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　C.色氨酸

　　D.苏氨酸。

　　18.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中(　　)。

　　A.粮谷类

　　B.蔬菜水果类

　　C.肉类

　　D.乳类转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　19.谷粒的哪一部分营养素种类多(　　)。

　　A.谷皮

　　B.糊粉层

　　C.胚乳

　　D.谷胚

　　20.下述哪种食物的血糖指数较低(　　)。

　　A.莜麦面

　　B.玉米粉转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　C.小米

　　D.土豆

　　二、多项选择题

　　1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可(　　)。

　　A.使粮食的酸度升高

　　B.保持维生素B及E含量稳定

　　C.使蛋白质含量保持不变转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　D.有利于霉菌生长

　　K.使害虫生长繁殖受抑制

　　2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是(　　)。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　A.碳水化合物含量为20%~30%，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化

　　B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高

　　C.干豆类几乎不含抗坏血酸

　　D.其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少

　　3.野果含有的营养成分有哪些(　　)。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　A.沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡萝卜素、Vit.E

　　B.猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质

　　C.番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素

　　D.刺梨，富含生物类黄酮

　　4.以下哪种说法正确(　　)。

　　A.谷类食物加工越细，营养丢失越多

　　B.豆类食物加工越细，消化吸收率就越高转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值

　　D.干豆中不含有VitC，但发芽后可产生

　　5.以下哪些说法不正确(　　)。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　A.水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在

　　B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%，其中燕麦含量最少

　　C.在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失

　　D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右

　　三、简答题

　　1.谷类的主要营养成分是什么?有何组成特点?转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　2.菌藻类营养素的含量特点是什么?

　　3.蔬菜水果的营养价值特点，加工烹调对其营养价值有何影响?

　　4.试述谷粒的结构和营养素分布情况。

　　5.加工、烹调及贮存如何影响谷类营养价值?转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　6.豆类的营养价值如何?，其中存在哪些抗营养因素?

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