公共营养师三级考试教材课后练习题(八)

　　第四篇公共营养

　　第一章概论

　　第二章膳食营养素参考摄入量

　　第三章膳食结构与膳食指南

　　一、名词解释

　　1.营养素需要量

　　2.膳食营养素参考摄入量(DRIS)

　　3.膳食结构

　　4.平均需要量

　　5.推荐摄入量

　　二、填空题

　　1.公共营养的特点包括(　　)、(　　)、(　　)、(　　)四个方面。

　　2.20世纪60年代末，美国营养指导机构倡议应以多样化、(平衡)和(适度)的膳食结构代替长期以来的高(　　)、高(　　)、高(　　)的“三高”膳食结构。

　　3.世界上第一部完备的《营养法》是(　　)国于1952年制定并颁布的。

　　4.营养教育主要是通过(营养信息交流)和(　　)，帮助个人和集体掌握(　　)和(　　)的教育活动与过程。

　　5.公共营养工作是一件涉及(　　)和(　　)两大领域、综合性很强、十分复杂的系统工程。

　　6.膳食营养素参考摄入量既是衡量所摄入的(　　)是否适宜的尺度，又是帮助个人和人群(　　)的工具。

　　7.推荐每日营养素摄入量用(　　)来表达，在营养学界沿用了数十年的(　　)已不能适应当前多方面的需要了。

　　8.制订DRIs的基本根据是关于营养素的(　　)、(　　)和(　　)等方面的科学研究结果。

　　9.能量不同于蛋白质和其他营养素，人群的能量摄入量等于该人群的(能量平均需要量)而不是象其他营养素那样等于(　　)。

　　10.膳食营养素参考摄入量的应用包括(评价膳食)和(计划膳食)两个方面。

　　11.(　　)是用于评估营养素过量而危害健康的风险，当前我们只能把它作为(　　)的切点来使用。

　　12.计划膳食的目的是(　　)。

　　13.设定适宜的营养素摄入目标要考虑到已经建立了(　　)的所有营养素。

　　14.膳食结构最重要的依据是(　　)和(　　)食物在膳食构成中的比例。

　　15.平衡膳食宝塔共有(五)层，它们的排布是第一层(　　)、(　　)、(　　)、(　　)、(油脂类)。

　　16.当个体对该营养素的摄入量超过(　　)进一步增加时，损害健康的危险性随时增加。

　　17.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的(　　)。

　　18.DRIS是用于(　　)的膳食营养标准，它不是一种应用于患有急性或慢性病的人的营养治疗标准。

　　19.谷类食物的消费量与癌症和心血管疾病死亡率之间呈明显的(　　)，而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死亡率呈明显的(　　)。

　　20.中国居民平衡膳食宝塔第五层塔尖是(　　)，每天不超过25g。

　　21.多吃糖有增加(　　)的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。

　　22.中国居民膳食中普遍缺钙，(　　)应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。

　　三、判断题

　　1.母乳是婴儿惟一理想的均衡食物，而且富含免疫物质，有利于婴儿正常生长发育。(　　)

　　2.青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加钾的摄入量。(　　)

　　3.如果长期摄入某种营养素过多也不会产生相应的毒副作用。(　　)

　　4.人体长期摄入某种营养素不足就会发生该营养素缺乏症的危险。(　　)

　　5.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的最高限。(　　)

　　6.UL是日常个体摄入该营养素的目标值，并不是一个建议的摄入水平。(　　)

　　7.评价一个人的营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格检测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行。

　　8.如果平均摄入量等于EAR，大概有半数的人该营养素的摄入量等于其需要量。(　　)

　　9.中国人民的食盐摄入量普遍偏底，食盐的摄入量要提高到每人每日6g以上。(　　)

　　10.钠的摄入量与高血压病发病呈正相关，因而食盐不宜过多。(　　)

　　四、单项选择题

　　1.母乳一般可满足婴儿出生后(　　)个月以内的营养要求。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　2.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母钙的摄入量每日为(　　)mg。

　　A.1100

　　B.1200

　　C.1400

　　D.1500

　　3.维生素(　　)有抑制体温上升的作用，所以对高温环境中的人要增加这种维生素的供给。

　　A.Vit.A

　　B.VitB族

　　C.VitC

　　D.Vit.D

　　4.海油的脂肪中含有的(　　)能够影响人体脂质代谢，降低血清胆固醇和血清甘油三脂，从而保护心血管，预防冠心病。

　　A.饱和脂肪酸

　　B.不饱和脂肪酸

　　C.多不饱和脂肪酸

　　D.单不饱和脂肪酸

　　5.高血压患者食盐的摄入量每天控制在(　　)g以下。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　6.以植物性食物为主的膳食结构，(　　)充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。

　　A.VitC

　　B.叶酸

　　C.植酸

　　D.膳食纤维

　　7.中国居民平衡膳食宝塔第五层是油脂类，每天不超过(　　)。

　　A.15g

　　B.20g

　　C.25g

　　D.30g

　　8.青春发育期的女孩应时常吃些还产品以增加(　　)的摄入量。

　　A.铁

　　B.磷

　　C.铜

　　D.碘

　　9.(　　)能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。

　　A.草酸

　　B.叶酸

　　C.烟酸

　　D.膳食纤维

　　10.中国居民膳食中普遍缺钙，(　　)类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。

　　A.豆类

　　B.鱼类

　　C.肉类

　　D.奶类

　　五、多项选择题

　　1.公共营养的工作内容主要包括：(　　)。

　　A.膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制定

　　B.膳食配餐与食谱制定

　　C.营养调查与评价

　　D.营养教育、食物与营养的政策和法规

　　2.(　　)与(　　)这两类营养不良问题造成的双重负担，给我们的社会进步和国民经济发展带来了不可低估的影响，对公共营养工作提出了挑战。

　　A.营养素摄入不足

　　B.营养素摄入过量

　　C.营养结构失调

　　D.营养结构平衡

　　3.判断成年男性肥胖、正常、消瘦的体质指数标准分别为(　　)。

　　A.大于25

　　B.大于40

　　C.大于20-小于25

　　D.小于20

　　4.膳食营养素参考摄入量内容包括：(　　)

　　A.平均需要量

　　B.推荐需要量

　　C.适宜摄入量

　　D.可接受受最低摄入量

　　5.世界不同范围内的膳食结构划分为(　　)。

　　A.动植物性食物平衡的膳食结构

　　B.以植物性食物为主的膳食结构

　　C.以动物性食物为主的膳食结构

　　D.地中海膳食结构

　　6.中国居民传统的膳食结构特点是(　　)。

　　A.高碳水化物

　　B.高膳食纤维

　　C.低动物脂肪

　　D.高食糖

　　7.(ACD)等微量营养素摄入不足是中国居民当前膳食结构的主要缺陷。

　　A.VitB1

　　B.VitB6

　　C.VitB12

　　D.VitC

　　8.(　　)在高温环境中随汗液排除较多，所以高温作业人员应及时补充。

　　A.VitB1

　　B.VitB2

　　C.VitC

　　D.Vit.D

　　9.豆类是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质(　　)烟酸等。

　　A.不饱和脂肪酸

　　B.钙

　　C.维生素B1

　　D.B族维生素

　　10.高血压病人应多吃含(　　)丰富的食品。

　　A.钾

　　B.钙

　　C.钠

　　D.脂肪

　　11.婴儿应在出生一个月后，在哺乳的同时，补充安全量的(　　)或(　　)但应避免过多。

　　A.Vit.A

　　B.Vit.D

　　C.Vit.E

　　D.鱼肝油

　　12.中国人民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构，增加(　　)的消费。

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.奶类

　　D.大豆及其制品

　　五、简答题

　　1.如何解决中国居民膳食结构存在的主要问题?

　　2.营养素摄入不足或摄入过多有什么危险性?

　　六、论述题

　　1.试述中国居民膳食指南的积极作用。

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