公共营养师考试基础营养复习资料(六)

　　第一节 钙

　　①常量元素的概念及人体需要的主要常量元素

　　在矿物质中，人体含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。

　　②钙的主要生理功能

　　(1)构成机体的骨骼和牙齿(2)维持多种正常生理功能

　　③钙缺乏对人体的影响

　　(1)儿童时期的佝偻病(2)成人骨质软化症(3)老年人的骨质疏松症，其他如骨质增长，抽搐等

　　④骨质疏松症的特征

　　骨质丢失速度加快，骨度降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下即可发生骨折。

　　⑤影响钙吸收的因素

　　影响钙吸收的因素很多，主要包括机体、膳食两个方面

　　机体：钙吸收率随年龄增加而渐减

　　膳食：膳食中的钙的摄入量高，吸收量也高，摄入量增加时，吸收率相对降低，膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。

　　⑥评价钙营养状况的常用方法

　　(1)生化批标(2)钙平衡测定(3)骨质的测定(4)流行病学方法

　　⑦钙过量的危害

　　(1)钙摄入量增多，与肾结石患病率增加有直接关系

　　(2)奶碱综合症的典型症候群：高血钙症，碱中毒和肾功能障碍

　　(3)钙和其他矿物质的相互干扰作用，高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。

　　⑧中国成人膳食钙的适宜摄入量

　　AI为800mg/d UL为2000mg/d

　　⑨钙的主要食物来源

　　奶、奶制品、豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜，硬水中也含有相当量的钙。

　　第二节 磷

　　①磷的主要生理功能

　　(1)构成骨骼和牙齿(2)组成生命的重要物质(3)参与能量代谢(4)参与酸碱平衡的调节。

　　②中国成人磷适宜摄入量

　　AI为700mg/d

　　第三节 镁

　　①镁的主要生理功能

　　(1)激活多种酶的活性(2)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性(3)维护胃肠道和激素的功能。

　　②影响镁吸收的因素

　　首先受镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，摄入多时吸收率降低，抑制镁吸收的主要成分有过多磷、草酸、植酸和膳食纤维。

　　③中国成人膳食镁的适宜摄入量

　　AI为350mg/d UL为700mg/d

　　第四节 钾

　　①钾的主要生理功能

　　(1)参与碳水化合物、蛋白质的代谢(2)维持细胞内正常渗透压(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能(4)维持心肌的正常功能(5)维持细胞内外正常的酸碱平衡。

　　②中国成人钾适宜摄入量

　　AI为2000mg/d

　　③钾的最好食物来源

　　大部分食物都含钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源，紫菜，黄豆，冬菇，赤豆。

　　第五节 钠

　　①钠的主要生理功能

　　(1)调节体内水分与渗透压(2)维持酸碱平衡(3)钠泵、钠钾离子的主动运转，由Na?--K?--ATP酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外渗透压平衡(4)增加神经肌肉兴奋性

　　②中国成人钠适宜摄入量

　　AI为2200mg/d

　　第六节 氯

　　①氯的主要生理功能

　　(1)维持细胞外液的容量与渗透压(2)维持体液酸碱平衡(3)参与血液二氧化碳运输(4)氯离子还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化，刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出，氯还稳定神经细胞膜电位的作用。

　　②中国成人钠适宜摄入量

　　AI为2800mg/d