营养师三级复习资料:鸽蛋

　　鸽蛋Pigeonegg;Doveegg，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。具有解毒功效,富含蛋白质,市面上一个鸽子蛋的价格可以买1.5斤鸡蛋.

　　菜谱

　　绉纱鸽蛋

　　原料：转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　主料：鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇50克，清水100克。调料植物油800克(实耗约50克)，湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉少许，料酒10克，盐3克，酱油10克。

　　制作过程

　　绉纱鸽蛋

　　1)先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。

　　2)蘸湿淀粉一薄层。

　　3)炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。

　　4)再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。

　　特点:

　　色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口，别有风味

　　酒酿鸽蛋转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　原料：

　　鸽蛋12只。白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、青梅半颗。

　　制法过程：

　　炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

　　特点：

　　汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。

　　食疗作用转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　鸽蛋味甘、咸，性平;

　　具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良;

　　主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症;

　　在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效;

　　有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。

　　药用价值转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　性味：甘、平，能补肾养心。用于肾虚或心肾不足所致的腰膝疲软疲乏无力，心悸失眠。

　　可用龙眼肉10克，枸杞子10克，加冰糖蒸熟服。煮鸽蛋食(每日2个)连服一周以上，在麻疹流行期间，又可预防麻疹。鸽蛋有极丰富的营养价值，因其性温，故人们常把它作为冬令补品或供体弱者调理食用。用鸽蛋5个配桂圆肉、枸杞子各9克，加冰糖蒸开水服，能补肾益气。鸽蛋还能解疮毒，小儿吃了能治水痘。

　　功能与主治：补虚解疮毒

　　临床应用

　　方选和验方

　　《四川中药志》：“治肾气不足。鸽蛋、桂圆肉、枸杞子各适量，加冰糖水蒸开水服。”

　　单方应用转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　1《吉林中草药》：“预防麻疹。鸽蛋2只，煮服，每日服1次，连服3~5日。”

　　2《全国中草药汇编》：“治恶疮，疥癣，痘疹难出。鸽蛋2只，煮服，日1次，连服3~5日。”食疗

　　3《中华进补大全》：“治心肾不足所致的腰酸软，遗精，头晕目眩，心悸，失眠。鸽蛋2个，龙眼肉，枸杞子各15克，五味子9克，菟丝子15克，放入碗中，加水蒸熟。加糖30克，食蛋饮。

　　药膳方精选

　　1)鸽蛋两个，煮熟食用，连服三至五天，可预防麻疹。

　　2)鸽蛋两个，去壳，加入龙眼肉、枸杞子各15克，五味子10克(或冬虫草10克)，隔水蒸熟，加糖调味食用。可治肾虚或心肾不足所致的腰腿酸软，遗精、头晕、心悸，眼花，失眠等症。

　　3)燕窝鸽蛋清汤：热油锅下料酒6克，加入鸡汤250克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝30克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋24只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝6克放上面，加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃，补肾生血作用。适用于手足软弱，腰酸，头昏等肾虚患者食用。健康人食之更能提神醒脑，消除疲劳，防病强身。

　　营养功效转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　鸽蛋中蛋白质含量高，特别富含卵磷脂，这是一种构成神经组织和脑代谢中的重要物质，对幼儿的生长，对抑制老年血小板凝聚，阻止血栓形成，防止动脉硬化功环球,网校效明显。

　　性味甘、咸、平。归经入心、肾。功效补肾益气，解毒主治肾虚气虚，腰膝酸软，疲乏无力，心悸、头晕。

　　鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽子蛋口感吃得比较细嫩，爽滑,营养丰富。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋具有改环球,网校善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。

　　鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品.据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡环球,网校蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A。

　　营养素

　　能量(千卡)201脂肪(克)14.2胆固醇(毫克)99核黄素(毫克)0.2维生素A(毫克)53

　　尼克酸(毫克)6.9钾(毫克)334钠(毫克)63.6环球,网校硫胺素(微克)0.06蛋白质(克)16.5

　　适用人群

　　1)老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品;由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用;钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用;

　　2)食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。

　　识别真假

　　鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。鸽蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的.鸽子蛋在阳光下面是透亮的环球,网校，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些。

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