中国营养师培训教材练习题(十)

　　5. 汤圆变红后不能食用的原因是：( )

　　A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

　　B.变红后汤圆的口感不好

　　C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒

　　D.以上说法均不正确

　　6.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：( )

　　A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

　　7.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：( )

　　A.过敏症状 B.佝偻病

　　C.神经炎 D.自闭症

　　8.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列疾病：( )

　　A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大

　　C.肠胃疾病 D.癌症

　　9.发芽马铃薯的主要致毒成分是：( )

　　A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷

　　C.秋水仙碱 D.龙葵素

　　五、多项选择题

　　1.蛋类的主要卫生问题包括( )。

　　A.微生物污染 B寄生虫污染

　　C. 化学性污染 D其他卫生问题

　　2.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面( )

　　A.腐败变质 B.寄生虫病

　　C.微生物污染 D工业废水污染

　　3.食品污染按照污染物的性质可分为( )。

　　A.生物性污染 B.化学性污染 C物理性污染 D.微生物污染

　　4.食品腐败变质的主要原因有( )。

　　A.食品本身的组织和性质 B.环境因素

　　C.微生物的作用 D.物理性污染

　　5.植物性食品的主要卫生问题包括( )。

　　A.农药产留。 B.有毒害的物质污染

　　C.仓储害虫 D.其他污染

　　E.真菌和真菌毒素污染

　　六、简答题

　　1.简述食品腐败变质的原因及控制措施?

　　2.细菌性污染预防的要点包括哪几点?

　　3.动物性食品主要卫生问题包括哪几类?

　　4.简述食物中毒的共同特点?

　　七、论述题

　　1.简述食品的污染及其预防?

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