公共营养师营养学模拟试题(二)

　　第二部分 非选择题 (共60分)

　　三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)

　　21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______.

　　22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。

　　23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。

　　24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______.

　　25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。

　　26.孕妇缺钙可导致_______症。

　　27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。

　　28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

　　30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

　　三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

　　31.如何制定营养健康教育项目?

　　32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。

　　33.药物对营养的影响表现在哪些方面?

　　34.简述骨质疏松的主要预防措施。

　　35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

　　36.简述糖尿病的营养治疗原则。

　　四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

　　38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。

　　一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)

　　1.A 2.D 3.C 4.D 5.C

　　6.B 7.C 8.C 9.A 10.B

　　11.B 12.C 13.A 14.A 15.C

　　16.A 17.D 18.A 19.B 20.D

　　二、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)

　　21.维生素B2(或核黄素) 　　22.膳食纤维 　　23.杂环胺 　　24.微量元素(或痕量元素) 　　25.赖氨酸 　　26.骨质软化 　　27.碱(或小苏打) 　　28.是否能在体内合成 　　29.吸水作用 　　30.碳水化物

　　三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

　　31.(1)根据教育目的确定教育对象; 　　(2)确定教育内容; 　　(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。 　　32.(1)天然食品营养剂; 　　(2)聚合营养剂; 　　(3)要素营养剂; 　　(4)组件营养剂。 　　33.(1)药物对食欲的影响。 　　(2)药物对营养素吸收的影响。 　　(3)药物对营养素代谢的影响。 　　(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。 　　(5)药物对营养素排泄的影响。 　　34.(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。 　　(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。 　　(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。 　　35.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量 　　(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。 　　(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。 　　36.(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重; 　　(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素; 　　(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入; 　　(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持; 　　(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等; 　　(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。 　　四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 　　37.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用; 　　(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C; 　　(3)多不饱和脂肪酸： 　　(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C; 　　38.(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜。 　　对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。 　　(2)能量摄入充足，一般成人30～35kcal/kg/d; 　　(3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2～3g; 　　(4)膳食注意清淡易消化。