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公共营养师营养学模拟试题(四)

更新时间:2009-10-19 23:27:29 来源:|0 浏览0收藏0

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  21. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。

  A. 鱼肉 B. 牛肉

  C. 大豆 D. 奶酪

  22. 与传统的热灭菌方法相比,射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。

  A. 维生素B2 B. 烟酸

  C. 维生素B6 D. 维生素 A

  23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。

  A. 毛蚶 B. 鲤鱼

  C. 螃蟹 D. 带鱼

  24. 一成年男子身高 1.80 米,体重 81 千克,其 BMI 为 ( ) 。

  A.18 B.20

  C.22 D.25

  25. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。

  A. 维生素 A B. 维生素 B

  C. 维生素 C D. 维生素 D

  26. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。

  A. 面包 B. 火腿

  C. 茶叶 D. 花生

  27. 冰激凌中

  的能量含量比牛奶 ( ) 。

  A. 高很多 B. 低很多

  C. 略高 D. 略低

  28. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。

  A. 预冷冻阶段 B. 冷冻开始阶段

  C. 冷冻储存阶段 D. 解冻阶段

  29. 在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是 ( ) 。

  A. 维生素 A B. 维生素 B1

  C. 维生素 D D. 维生素 E

  30. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。

  A.1 周 B.24 小时

  C.3~5天 D.1 个月

  二、填空题(每小题2分,共12分)

  31. 膳食纤维是 __________ 的多糖,主要来自 __________ 的复合糖类。

  32. 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入,限制 __________ 的摄入量和 __________ 的摄入量。

  33. 禽蛋在营养上具有共性,都是蛋白质、__________ 的良好来源,也是脂肪、维生素A 、 __________和微量元素的较好来源。

  34. 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸,其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

  35. 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时,蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应,生成深褐色的__________ ,引起食品颜色__________的缘故。

  36. 蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者,或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。

  三、名词解释(每小题3分,共12分)

  37. 限制氨基酸

  38. 保健食品

  39. 膳食调查

  40. 蛋白质变性

  四、判断说明题 ( 判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“?”,并说明错误的理由。每小题2分,共10分)

  41. 由于保健食品有保健康的作用,因此每一个人只要有经济条件,就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )

  42. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )

  43. 长期食用高精度大米,会导致多发性神经炎。( )

  44. 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。 ( )

  45. 涮羊肉鲜嫩可口,是由于原料表面骤然受到高温作用,表面蛋白质水解,产生风味物质的缘故。 ( )

  五、简答题(每小题5

  分,共25分)

  46. 简述糖类的生理功能。

  47. 为预防锌缺乏病,在膳食上应采取哪些措施?

  48. 大蒜有哪些保健作用?

  49. 简述影响营养素生物利用率的因素。

  50. 如何合理分配一日三餐?

  六、论述题 (11分)

  51. 对照《中国居民膳食指南》的内容,联系实际,谈谈你的日常饮食是否科学合理。

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