最新公共营养师考试教学复习大纲(一)

更新时间：2009-10-19 23:27:29 来源：|0

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　　第一部分营养学概述授课内容大纲要求

　　第一章营养素

　　第一节碳水化合物

　　了解碳水化合物的基本理化特性、分类，掌握其营养学意义、食物来源和供给量。

　　第二节蛋白质

　　了解蛋白质的基本理化性质、分类，掌握必需氨基酸的定义，掌握其营养学意义，掌握食物蛋白质的营养价值评价、来源及供给量。

　　第三节脂类了解脂类的基本理化性质、分类，了解其代谢，掌握必需脂肪酸的定义，掌握营养学意义、来源及供给量。

　　第四节能量掌握能量的国际单位及换算，掌握人体的能量消耗及基础代谢概念，了解影响基础代谢的因素，掌握来源及供给量。

　　第五节维生素了解维生素的基本特性，掌握分类，掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源，了解其缺乏的影响和疾病表现。了解维生素A、D、C的供给量。

　　第六节矿物质了解矿物质的分类及共同的生理功能，掌握钙、铁、碘、锌的营养学意义、食物来源和基本供给量。

　　第七节水掌握水的基本生理功能，了解水的分类和需要量。

　　第八节膳食纤维掌握膳食纤维的定义，了解其分类，掌握营养学意义和食物来源。

　　第二章食物的营养价值

　　了解营养素在食物中的分布规律，掌握各类食物的营养价值。

　　第三章合理膳食

　　掌握合理膳食的概念，了解我国膳食结构现状，掌握合理膳食的构成和要求，掌握合理膳食食谱编制原则和步骤，了解合理加工烹调方法和原则，了解我国的膳食指南。

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