营养师二级复习资料：金营素(3)

　　神奇的塑身转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　现在很少有人再把“发福”当作富贵的象征了。大量权威研究表明肥胖有害健康。怎么才能战胜肥胖，还我“苗条”身姿呢?合理饮食和适当运动是最佳方案。那么有没有减肥的佳品呢?如果有，那么酵母则当之无愧(阿德勒∙戴维斯语)。

　　减肥塑身一方面要通过摄入低脂肪、低热量的食物来控制体重增加，另一方面是要利用合理均衡的营养达到去除多余脂肪和赘肉效果。金营素即食酵母酵母可以同时达到这两方面的效果。酵母中脂肪含量在2%左右，很低，热量为280卡/100克，远远低于肉类的热量，而且比面粉和大米的热量都低。因为酵母中重含有30%左右的膳食纤维，它可以帮助人体改善肠道功能和增强人体免疫力，但是不提供热量。另外酵母中含有大量的各种矿物质和维生素，它们也不提供热量。酵母中热量主要来源于蛋白质，因为蛋白质占酵母的一半左右。食用低脂肪、低能量的食品达到了不增加体重的第一步，接下来就要看摄入的营养物质能否发挥第二步的作用了。正如前面我们提到的，酵母中含有丰富的矿物质和维生素，酵母中很多矿物质如镁、锌、硒、铬、锰等微量元素是人体内很多代谢酶的重要组成部分，这些酶有参与脂肪、糖和能量的代谢，使体内的各种生理和生化反应得以正常的运转，如果缺少这些微量元素的一种或几种，人体内的这些代谢就会出现异常，而人体肥胖很大程度是由于脂肪、糖和能量代谢异常产生的。B族维生素则是在代谢方面发挥作用另一重要成分之一。我们在上一篇中提到酵母中的B族维生素是非常齐全的，酵母是4种含有已发现全部B族维生素的食物之一。B族维生素在人体发挥作用主要是通过它所结合的酶来实现，主要作用是能增加人体基础代谢，消耗更多的能量;能够刺激人体神经系统，保持更旺盛的精力，克服疲劳;能加快体内的积蓄的脂肪和碳水化合物分解和利用。例如胆碱和肌醇是卵磷脂的组成部分，它们能清除血液中的脂肪和胆固醇。另外酵母蛋白质含有丰富的精氨酸，它也能够促进体内积蓄的脂肪代谢。

　　减肥塑身是很多人的梦想，酵母是通过其合理、均衡的营养成分可以达到减肥塑身的目的，只要每天坚持服用酵母，并且严格控制饮食和坚持适当的运动，你的梦想一定会成为现实。

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　　合理的营养是身心健康的基础。那么什么是合理的营养呢?我想应该是符合人体需要的营养才是合理，不足和过量对身体都不利。大量的营养学家都把酵母列为营养的佳品，因为它的营养构成比较适合人体的需要。“三低四优”(低热量、低脂肪、低胆固醇、优质蛋白质、优质维生素、优质矿物质、优质膳食纤维)的特点是对酵母营养价值的高度概括。

　　可供食用的酵母有两种，一种是有“活性”的酵母，称为“高活性干酵母”，这种酵母之能在空腹的时候食用，比如在清晨起床和晚上睡觉的时候，不能在吃过饭后食用，那样会产生胀气。这种酵母只能用温水冲服，不能用开水，否则就会把酵母“杀死”。另一种是“灭活”的酵母，市场上也称“营养酵母”，这种酵母就没有“活性”，在吃饭时食用不会产生腹胀，它可以用温水冲服，也可以和牛奶、麦片等一起食用，是绝好的早餐食物，当然也可以加入菜汤，不仅能增加菜汤的美味，还可以提供丰富的营养。当然这种酵母和一般的酵母片是不一样的酵母含有一些其它的辅料，而营养酵母则全部是酵母，不含其它成分。

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