营养师二级复习资料：金营素(2)

　　金营素即食酵母守护肠胃的卫士

　　肠胃是人体消化吸收营养物质的主要场所，肠胃功能的好坏直接决定一个人的身体健康状况。现代人的肠胃功能并不十分健康，越来越多的人受到像溃疡、消化不良、便秘等常见病的困扰。很多药店都在其货架上摆放着各种琳琅满目治疗消化系统的药物，但是这些药物往往会使你的消化系统的问题更复杂、更糟糕。有种不被大家熟悉的健康食品却是肠道的坚强卫士，那就是酵母。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　酵母助消化这很多人都知道，主要是酵母含有丰富的酶和B族维生素，能将胃肠内不能消化的食物给消化分解，同时促进胃肠的蠕动。很多人消化不良是由于缺乏B族维生素引起的，长期食用酵母可以有效地补充人体所需的各种B族维生素。

　　金营素即食酵母酵母是弱碱性的，含有丰富的钾和钠。酵母能够吸收中和肠胃中过多的酸，能够缓解消除肠胃表面的炎症。作为有机B族维生素的来源酵母是最好不过了，它能增加正常碳水化合物的消化能力和阻止未完全氧化的脂肪酸如有害的丙酮酸、乳酸和醋酸等的积累，同时酵母对酸性和有毒的胆汁来说是最好的解毒剂。酸和有毒的胆汁会刺激小肠，引起痉挛而中断正常的蠕动。久而久之会形成便秘。碱性的酵母可以中和这些肠内的刺激物，同时能恢复肠道的正常运动消除便秘，但这与通常所说的通便剂不同。

　　酵母对溃疡患者也是有帮助的，在肠内酵母是柔软、弱碱性、无腐蚀、无刺激对胃溃疡的患者只要坚持每天服用20g左右酵母，一段时间后溃疡会慢慢治愈的。最好是每天清晨起床后，用温水冲服，这样大大缓解毒胆汁和酸对肠胃的刺激。

　　另外酵母也是解除肝脏毒素的最好食物，大家知道，肝脏是人体最大的解毒剂，只要肝脏正常，血液就不会含有毒素。但是当肝脏受损时，血液中毒素就不会被清除干净，酵母可以中和消除肝脏的毒素，这主要还是含有丰富的钾和钠的原因。

　　有人说服用酵母会胀气，这主要是服用的方法不对。在早晨和晚上睡觉前，空腹的时候食用酵母，用温水冲调，就不会胀气，另外有人胀气时由于缺乏B族维生素的原因，越缺乏就越容易引起胀气，只要坚持使用一段时间的酵母的缺乏B族维生素的症状就一定会消失。

　　免疫力的增强剂转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　很多人隔三差五小病不断，这是由于免疫力低下造成的。什么是免疫力呢?免疫力就是人体保护机体健康，预防疾病的一种能力。免疫力的执行是由体内一个复杂庞大的免疫系统来完成，它由免疫器官、免疫组织和免疫分子等组成。合理的营养对人体的免疫力有很重要、多方面的影响，其中最重要的营养素有蛋白质、锌、硒、维生素B6和维生素B1等，而酵母则是这几种营养的最佳来源。

　　酵母中蛋白质含量约为50%，比肉、蛋、乳中蛋白质含量都高。人体内蛋白质缺乏，会导致人体表皮受到损伤，就不完整，病菌就会很容易通过表皮进入体内。没有充足的蛋白质供给，许多与免疫相关的细胞的活性和数量会大大降低，细胞功能减弱等。另外，对抗外来病菌的主要卫士——抗体就是蛋白质为主体，蛋白质的不足，会使抗体数量减少。

　　锌是正常免疫功能所必需的营养素之一，即使是轻微的缺锌也会对免疫状态产生很大影响。缺锌会使免疫细胞前体凋亡增加，一些产生免疫细胞的器官也会受到损伤。免疫细胞发挥免疫功能需要大量的酶，这些酶需要锌发挥作用，因为锌是这些酶的核心部分。酵母中锌含量很丰富，而且是和酵母蛋白结合，很容易被机体吸收利用，对肠胃不会像无机锌那样有刺激性。另外，酵母中还含有其它一些微量元素如硒、铜、铁等能和锌一起发挥增强免疫力的作用。

　　硒在人体内发挥着抗氧化的作用，可以保护免疫细胞不受具有强氧化性自由基的破坏。另外，当清除体内感染的病菌时，需要大量的硒。硒还具有预防癌症和保护心血管健康的作用。酵母中的硒是与氨基酸结合，很容易被人体吸收和利用，消除了无机硒的毒性。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　金营素即食酵母酵母中含有大量的B族维生素，特别是B6对人体的免疫力有重要作用。因为B6参与氨基酸合成和代谢，而抗体、细胞激素都是由氨基酸组成的。体内若缺少B6会影响一些免疫细胞的成熟和活性，也会影响抗体的数量等。而B1主要是能保护表皮的完整，避免病菌通过表皮侵入体内。

　　总之，人体正常免疫系统需要多种营养素，而酵母是提供这些营养的绝好来源，它是一个综合营养源，而绝非是仅仅提供一两种你所需的营养素。

　　活力增强剂

　　现在文明社会的发展，很多人正受着生活、学习和工作等许多方面的压力，逐渐失去了往日的活力，随之而来的是疲倦、乏力、嗜睡、精力缺乏、注意力不集中、记忆力减退、学习成绩下降等。可怕的是像糖尿病、心血管疾病等会接踵而来。怎么才能消除各方面压力，恢复往日的活力风采呢?除了需要适当的运动之外，最重要的是要通过饮食调节。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　许多学生上课昏昏欲睡、学习效率低下，这主要是大脑和神经的营养物质——乙酰胆碱缺乏。酵母中含有非常丰富胆碱和维生素B5(泛酸)，胆碱在一种酶和维生素B5的作用下合成乙酰胆碱。经常服用酵母的人会感到精力旺盛，学习状况明显改善。许多需要午睡的人，在服用酵母后，午睡都不需要了。酵母中还另一种维生素也是大脑活动必须的营养物质，那就是维生素B6。酵母锌是大脑记忆功能区的组成成分之一，缺锌会对人的记忆力形成不可挽回的损伤。当然酵母中的铁、叶酸、B12等都是预防贫血的必须营养素，使保障学习和活力的基础。

　　抗压营养素主要是围绕着能量代谢和一些相关的激素产生。酵母之所以能够消除压力感，恢复健康活力，主要有以下营养成分起作用。维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸、胆碱、辅酶Q、锌、铁、镁、铬、维生素B12等。锌、维生素B1、维生素B2、铬、维生素B6能参与糖的代谢，保证正常的能量供给。维生素B6、泛酸、胆碱、镁、锌是肌肉和神经活动的必须营养物质。维生素B12、泛酸、胆碱抗压激素的产生如糖皮质激素等。酵母的这些营养能够相互协同，共同发挥作用，避免单纯补充某一营养素带来的弊端。

　　紧张的生活、繁重的压力，是产生慢性病的根源。只有通过合理的饮食和适当的运动，才能保持旺盛精力和充沛的活力。酵母中含有丰富、均衡营养素，可以满足人体对这些营养素的需求。通过提供大脑营养物质、保障能量供给和维持体内激素平衡的途径，来消除疲劳、恢复活力。很多学生和工作繁重的人，坚持食用酵母，身体渐渐恢复了以前的良好状态，学习成绩、工作热情和效率都大为改观。

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