营养师三级复习资料:蛋类及制品
更新时间:2010-04-26 17:08:57
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①蛋的结构:由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。
②蛋类的主要营养成分及组成特点。
蛋类蛋白质含量一般在10%以上,蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪存在于蛋黄中,碳水化合物含量较低,大约为1%左右。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含是低。蛋中维生素含量十分丰富,且品种较为完全。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
③蛋类的合理利用
不可食用生蛋,每人每日吃1-2个鸡蛋,对血清胆固醇水平既无明显影响,又可发挥禽蛋其他营养成分作用。
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