营养师三级复习资料:泛酸
更新时间:2010-04-26 19:06:05
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泛酸又称维生素B3,广泛存在于生物界中。
1.理化性质
泛酸纯品是一种浅黄色粘油,而泛酸钙则是结晶。后者可溶于水,微溶于乙醚,不溶于苯和氯仿。在中性溶液中耐热,但易为酸碱所破坏。一般烹调方法对其影响不大,但高温(超过1000C)烹调则有相当的损失;冷藏肉解冻后,泛酸亦可能损失大部分。
2.生理功能和缺乏症状
泛酸经肠道吸收,在组织内变成辅酶A,以脑中含量最高。
辅酶A在物质代谢和能量代谢中起着十分重要的作用。体内许多合成反应是乙酰化作用,都需要辅酶A参加。如形成乙酰辅酶A,由胆碱合成乙酰胆碱、胆固醇、甾醇激素等;参与糖代谢过程中的氧化脱羧、脂肪酸的氧化合成、生物解毒过程中马尿酸的合成等。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
泛酸与抗体和乙酰胆碱合成有关;促进胆固醇和类固醇激素的合成;防止脂肪肝的形成。
泛酸缺乏时,可致肾上腺功能不全,易出现痛风或风湿性关节炎;其他表现有失眠、疲劳、紧张、烦燥不安;呕吐、易怒、厌食、血糖低、胃酸分泌不足;运动神经障碍等。
3.供给量及食物来源转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
我国对泛酸的供给量未作明确规定。国外规定,成人每日供给量为5~10mg;孕妇和乳母为10mg;儿童为4~5mg。
泛酸在食物中分布很广,肠道细菌也能合成,一般不致缺乏。但如服用水杨酸等抗泛酸药物,可导致缺乏。
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