营养师三级复习资料:菌类营养特点
更新时间:2010-04-28 00:25:57
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世界上已发现食用菌500多种。现有越来越多的品种被人工栽培,并成为现代人食物结构中的重要部分。
食用菌中的蛋白质含量高。如新鲜蘑菇中含蛋白质3%~4%,比大多数蔬菜高很多;而干蘑菇中所含蛋白质可高达40%,大大超过动物类食物中的蛋白质含量。食用菌蛋白质中的氨基酸组成较平衡,尤其赖氨酸、亮氨酸较多。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
食用菌中碳水化合物的含量较一般蔬菜丰富,特别是一些多糖类。其中,如香菇多糖、银耳多糖等还具有抗肿瘤、提高免疫功能、抗衰老等作用。食用菌的膳食纤维含量亦较高。
食用菌中的维生素含量也很丰富,主要为B族维生素,如B1.B2.PP、B12等。但所含维生素C较少。
食用菌中还含有丰富的纳、钾、锰、锌、氟、氯、碘等元素。
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