营养师三级复习资料：禽类营养价值
更新时间：2010-04-28 00:33:34
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禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
禽肉的营养价值与畜肉相似。不同的是其脂肪含量较少，且熔点较低，并含有20%的亚油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多。故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。
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