营养师二级考试重点：乳类的营养价值及合理利用

更新时间：2010-05-17 18:01:49 来源：|0

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　　(1)乳类的主要营养成分

　　蛋白质含量为3%-4%，脂肪含量约为3%-4%，其中低熔点的油酸占30%左右。牛奶的碳水化合物的含量为2%-5%，主要是乳糖. 矿物质中以钙、磷、钾等为高。

　　(2)乳类蛋白质和脂肪的组成特点转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　蛋白质组成以酪蛋白为主，牛奶蛋白质的生物价为85，仅次于蛋类，其中赖氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质中赖氨酸的不足。

　　脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，所以消化吸收率较高。

　　(3)乳类的合理利用转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。

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