营养师二级考试重点：食品原料的卫生(2)
更新时间：2010-05-18 17:45:50
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二、蔬果类
(一)蔬果类主要存在的卫生问题
Ø 微生物和寄生虫污染
Ø 工业废水和生活污水污染
Ø 农药残留转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
Ø 腐败变质、亚硝酸盐含量
(二)保护措施
Ø 新鲜
Ø 清洗消毒
--沸水，30秒
--漂白粉浸泡
--5%乳酸溶液浸泡5分钟
--0.3%氯亚明溶液浸泡5-7分钟
--高锰酸钾浸泡，清水冲洗
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