营养师二级考试重点:真菌毒素中毒
更新时间:2010-05-18 17:55:35
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真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食入这种毒性物质发生的中毒。
有比较明显的季节性和地区性
(一)赤霉病麦食物中毒
---- 粮食作物转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
临床:恶心,头痛,头晕,眼花,神志抑郁,步伐紊乱,有醉酒样和面部潮红或发紫。
(二)霉变甘蔗中毒
----甘蔗不良储存
临床:最初为呕吐、头昏、视力障碍,继而眼球偏侧凝视,阵发性抽搐,四肢强直,屈曲内旋,手呈鸡爪状。
(三)、真菌毒素中毒的预防
1.赤霉病麦食物中毒的预防
--做好粮食在田间和储藏期间的防霉工作
--采用一定的方法除去粮食中的病麦
2.霉变甘蔗中毒的预防转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
储存过程中防止真菌繁殖,储存时间不能过长,定期检查,对变质甘蔗禁止出售和食用
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