营养师考试专业技能知识：营养成分的标示

　　¡营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克(g)、100毫升(ml)食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分比。

　　(一)能量和核心营养素的标示转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　¡核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。

　　1. 能量：

　　¡能量以千焦(kJ)或焦耳(J)标示。当以千卡(kcal)标示能量值时，应同时标示千焦(kJ)。

　　¡ 例如： 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal ( xx kJ )

　　2. 蛋白质：

　　¡蛋白质以“克(g)”的形式标示。

　　3. 脂肪：

　　¡以“克(g)”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标示为 ：

　　脂肪 …克(g)转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　-- 饱和脂肪(酸) …克(g)

　　-- 不饱和脂肪(酸) …克(g)(自愿)

　　-- 反式脂肪(酸) …克(g)(自愿)

　　4. 碳水化合物：

　　以“克(g)”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：

　　碳水化合物 …克(g)

　　--糖 …克(g)

　　5. 钠：以“毫克(mg)”的形式标示。

　　(二)宜标示的营养成分

　　1. 胆固醇：以毫克(mg)标示，

　　¡例如 ：胆固醇 …毫克(mg)。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　2. 膳食纤维：

　　¡膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。

　　1)以国标GB5009.88或GB/T 9822测定数据，标示为：

　　¡不溶性膳食纤维 …克(g);

　　2)以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法测定数据，标示：

　　¡膳食纤维…克(g);也可标示为： 膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维，

　　例如： 膳食纤维 …克(g)

　　或 膳食纤维 …克(g)

　　--可溶性膳食纤维 …克(g)(自愿)转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　--不溶性膳食纤维 …克(g)(自愿)

　　3)以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如 “膳食纤维(以xxx计)…克或g ”，

　　¡例如： 膳食纤维(以菊粉计) …克(g)

　　3. 钙：以“毫克(mg)”的形式标示。

　　4.维生素A：

　　¡维生素A和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量(μg RE)” 标示。

　　¡食品中总的维生素A(μg RE)= 维生素A(μg RE)+ β-胡萝卜素(mg)/6

　　¡胡萝卜素转换为维生素A的公式为：

　　¡维生素A(μg RE)= β-胡萝卜素(mg)/6

　　(三)其它营养成分转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　1. 维生素E：

　　¡维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测定数值的总和。

　　¡维生素E (mg α-TE)=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-生育酚(mg)

　　2. 叶酸：

　　¡“微克( μg)”或者 “微克膳食叶酸当量”

　　¡1 μg 叶酸当量(μg DEF)=0.6μg强化剂叶酸。

　　¡食品叶酸当量(μg DEF)=

　　食品中天然的叶酸(mg)+ 1.7×强化的叶酸(mg)

　　3. 烟酸(烟酰胺)：以“毫克(mg)”的形式标示。

　　4. 其他维生素和矿物质以“毫克(mg)”或“微克(μg)”的形式标示。

　　(四)营养成分标示的顺序

　　¡能量

　　¡蛋白质

　　¡脂肪

　　¡--饱和脂肪(酸)

　　¡--不饱和脂肪(酸)

　　¡--反式脂肪(酸)转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　¡胆固醇

　　¡碳水化合物

　　¡--糖

　　¡膳食纤维

　　¡--可溶性膳食纤维

　　¡--不溶性膳食纤维

　　¡钠

　　¡钙

　　¡维生素A

　　¡其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12、维生素C(抗坏血酸)、烟酸(烟酰胺)、叶酸、泛酸、生物素和胆碱;

　　¡其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。

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