公共营养师资格考试保健方法模拟试题

　　一、填空题(每空1分，共15分)

　　1.鱼的脂肪含有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

　　2.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。

　　3._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

　　4.婴儿辅食添加从食物的数量上应该__________。

　　5.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

　　6.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

　　7.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。

　　8.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。

　　9.中国人最经济、最主要的能量来源________________。

　　10.少盐膳食中规定食盐量应低于_____________。

　　11.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。

　　12.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。

　　二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题2分，共20分)

　　1.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。(　　)

　　A.球蛋白

　　B.清蛋白

　　C.谷蛋白

　　D.磷蛋白

　　2.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。(　　)

　　A.β-脂蛋白

　　B.前β-脂蛋白

　　C.α-脂蛋白

　　D.脂蛋白

　　3.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的(　　)

　　A.制备

　　B.采集

　　C.预处理

　　D.以上均对

　　4.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。(　　)

　　A.铁

　　B.维生素B1

　　C.脂肪酸

　　D.果糖

　　5.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(　　)

　　A.脂肪

　　B.优质蛋白质

　　C.碳水化合物

　　D.维生

　　6.尼克酸缺乏症也称为(　　)

　　A.夜盲症

　　B.坏血病

　　C.赖皮病

　　D.佝偻病

　　7.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为(　　)

　　A.9:1

　　B.1:9

　　C.3:1

　　D.1:3

　　8.半乳糖血症患者最终不宜引起(　　)

　　A.肝硬化

　　B.白内障

　　C.　糖尿病

　　D.精神神经障碍

　　9.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。(　　)

　　A.β-胡萝卜素

　　B.生物素

　　C.　硒

　　D.　维生素E

　　10.下列哪项不是软食的适应症(　　)

　　A.发热

　　B.伤寒

　　C.幼儿转自环 球 网 校edu24ol.com

　　D.产妇

　　三、名词解释(每小题4分,共20分)

　　1.碳水化合物

　　2.不能被机体利用的多糖

　　3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)

　　4.特殊环境的营养

　　5.苯丙酮尿症

　　四、简答题(每小题分7,共35分)

　　1.试述维生素A

　　缺乏的表现?转自环 球 网 校edu24ol.com

　　2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

　　3.简述肠外营养的适应症?

　　4.简述蛋白质的生理功能?

　　5.比较植物性食物和动物性食物的营养价值?

　　五、论述题(共两题，每小题10，共20分)

　　1.高血压病人的营养防治原则。

　　2.何为膳食结构?试分析不同膳食结构对健康的影响。

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