2011公共营养师资料之第八章基础营养知识(4)
第六节 维生素B2
①维生素B2的主要性质
在水中的溶解度很低,但在PH10时形成强碱盐而易溶于水,其在中性和弱碱性溶液为黄色,在强酸性溶液中稳定,为白色转自环 球 网 校edu24ol.com
②维生素B2的主要生理功能
(1)参于体内生物氧化与能量生成(2)FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B6,转变为磷酸吡哆醛的过程。(3)FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶(4)与细胞色素结合,参与药物代谢,提高机体对环境应激适应能力。
③影响维生素B2吸收的膳食因素
咖啡因、糖精、铜、锌
④维生素B2营养状况评价常用指标
口服5mg维生素B2后测定4小上时负荷尿中维生素B2排出量,评价机体维生素B2营养状况,以≥1300μg为正常,500-1300μg为不足,<500μg为缺乏
⑤成人维生素B2推荐摄入量
RNI男为1.4 mg/d 女为1.2mg/d
⑥维B2的主要食物来源
奶类、蛋类、肉类、动物内脏、谷类、水果
第七节 维生素B6
①维生素B6的主要性质
维生素B6的各种磷酸盐和碱的形式均易溶于水,在空气中稳定,在酸性介质中PL、PN、PM对热都比较稳定,但在碱性介质中对热不稳定,易被碱破坏,在溶液中,各种形式的维生素B6都对光较敏感。
②维生素B6的主要生理功能
(1)维生素B6是以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶(2)免疫功能(3)维持神经系统功能(4)维生素B6降低同型半胱氨酸的作用。
③维生素B6在预防高同型半胱氨酸中的作用
维生素B6是半胱氨酸脱羧酶,胱硫醚酶β-合成酶的辅因子。
④维生素B6的主要食物来源
肉类,全谷类,蔬菜,水果
第八节 烟酸转自环 球 网 校edu24ol.com
①烟酸的主要性质
烟酸为无色针状晶体,味苦,烟酸胺晶体呈白色粉状,两者均溶于水及酒精,不溶于乙醇,性质比较稳定,酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏。
②烟酸的主要生理功能
(1)构成烟酸胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的组成成分(3)保护心血管
③烟酸缺乏所引起的疾病
癞皮病
④烟酸营养状况评价常用指标
②维生素K与凝血的关系
有4种凝血因子是维生素K依赖的,4种经典的凝血因子(2、7、9、10)能够防止出血,并参与一系列连续不断的蛋白质水解激活作用,最终使可溶性纤维蛋白质转化为不溶性纤维蛋白,再与血小板交链形成血凝块。
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