公共营养知识：过年必吃鱼 推荐八种鱼肉做法

　　年年有余是一种吉祥的说法，而且还会多吃鱼来对应这种说法，一般在过年或者春节的时候吃鱼那肯定是少不了的，今天就手把手的教大家怎么来做鱼。

　　no1.红运黄花鱼

　　材料：黄鱼(400克)、紫苏1把，剁椒2汤匙，鹌鹑蛋6个，食盐3克，酱油1汤匙，姜1块，蒜5粒，耗油1汤匙，啤酒100克，葱姜汁1汤匙。

　　做法：

　　1、将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀;

　　2、加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟;

　　3、紫苏洗净，大蒜生姜切成末;

　　4、不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出;

　　5、锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏;

　　6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，调入蚝油和酱油，把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟;

　　7、待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。

　　功效：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

　　no2.大富大贵之开屏鱼

　　材料：鳊鱼一条，黄瓜一根，青色红色小米辣一个，枸杞适量。姜，葱适量。

　　调料：料酒，生抽，盐，醋。

　　做法：

　　1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

　　2.将鳊鱼的头和尾部切断。

　　3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。

　　4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。

　　5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。

　　6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)

　　7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。

　　8.将鱼放在盘中。

　　9.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)

　　10.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。

　　11.最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。

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　　no3.蒸蒸日上之茄汁彩蔬鱼卷

　　材料：加吉鱼或罗非鱼3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个，生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。

　　做法：

　　1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。

　　2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

　　3.鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

　　4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。

　　5.慢慢卷曲，做成鱼卷。

　　6.入蒸锅，大火蒸8分钟。

　　7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。

　　no4.鸿运当头之剁椒鱼

　　材料：鳙鱼头一个约1000克，水发黄花30克，水发冬菇30克，剁椒200克。

　　调料：李锦记蒸鱼豉油150ml，姜三片，小葱5-6根，料酒1汤匙，白酒1汤匙。

　　做法：

　　1. 黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发。

　　2. 鱼头让卖家代为处理，回来再仔细去除内侧黑膜，洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二。

　　3. 将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟。

　　4. 盘底铺上姜片，黄花和冬菇，将鱼头放上。

　　5. 剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟。

　　6. 倒出盘子里的汁水不要，淋上100ml李锦记蒸鱼豉油，撒上切碎的小葱花，烧热一勺子油，均匀浇淋上即可。

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　　no5.鱼跃龙门之泡菜鱼

　　材料：

　　鲜鱼1条(500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油。

　　做法：

　　1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

　　2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

　　3、炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。

　　4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

　　5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸;放入泡青菜丝烧沸;放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

　　7、将烧入味的鱼捞出，摆盘。

　　8、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

　　no6.富贵吉祥之年糕浇汁鱼

　　材料：

　　草鱼、年糕、番茄酱、糖、盐、豌豆、玉米粒、胡萝卜、面粉、淀粉、白酒。

　　做法：

　　1、把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。

　　2、把年糕和胡萝卜切成小丁备用。

　　3、番茄酱兑水搅拌均匀。

　　4、面粉加入淀粉兑水搅拌成糊，比例是3;1，再加入白酒。

　　5、锅中放入油，烧至7成热。把鱼均匀的挂上糊。

　　6、抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。

　　7、鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。

　　8、另起锅放入油烧热，爆香葱姜蒜，倒入番茄酱煸炒。

　　9、加入年糕粒、胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒继续煸炒。

　　10、炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。

　　11、重新坐上油锅，把鱼进行复炸。

　　12、炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。

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　　no7.清蒸鲈鱼

　　材料：鲈鱼，青蒜，姜，猪油，蒸鱼豉油

　　做法：

　　1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)

　　2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

　　3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。

　　4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油，上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。

　　no8.糖醋脆皮鱼

　　材料：小麦面粉，草鱼，糖，醋，淀粉。

　　做法：

　　1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。

　　2、面粉、淀粉加水调成糊。

　　3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。

　　4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

　　5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。

　　6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。

　　7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　　8、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。

　　9、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

　　10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

　　这八种做鱼的方式都已经呈现在大家眼前，做法的一般都是香料或者辅料比较多，吃鱼除了有“有余”的意思，本身也是一道非常鲜美的菜。

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