公共营养师二级考试重点（5）
更新时间：2013-04-01 23:46:14
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摘要 公共营养师二级考试重点内容总结
第五节 需要量及膳食参考摄入量
(1)成年人能量推荐摄入量计算公式
能量需要量=BMR*PAL
(2)成年男了(18岁以上)轻劳动能量推荐摄入量2400KCAL/D
第六节 能量的食物来源
①膳食能量最经济的来源
粮谷类和薯类食物
公共营养师二级考试重点：基础营养第三章
第一节：蔬菜类
①时菜类的主要营养成份
是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。
②根茎类的主要营养成份
根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%。转自环 球 网 校edu24ol.com
③瓜茄类的主要营养成份
瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。
④鲜豆类的主要营养成份
营养素含量相对较高，蛋白质平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纤维为1-3%，胡萝卜素含量普遍较高，此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。
⑤菌藻类的主要营养成份
富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。
⑥蔬菜的合理利用
(1)合理选择(2)合理加工和烹调(3)菌藻食物的合理利用
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