2013年公共营养师二级复习重点知识：膳食结构与膳食指南

　　一、膳食结构的类型和特点

　　1. 动植物食物平衡的膳食结构―日本

　　2. 以植物性食物为主的膳食结构―多数发展中国家

　　3. 以动物性食物为主的膳食结构―欧美发达国家

　　4. 地中海膳食结构

　　二、中国膳食结构特点

　　1. 高碳水化合物

　　2. 高膳食纤维

　　3. 低动物脂肪

　　三、中国居民膳食指南

　　1. 基本内容

　　1).食物多样、谷类为主

　　2).多吃蔬菜、水果和薯类

　　3).每天吃奶类、豆类或其制品

　　4).经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少肥肉和荤油

　　5).食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　　6).吃清淡少盐的膳食

　　7).饮酒应限量

　　8).吃清洁卫生、不变质的食物

　　2.中国居民平衡膳食宝塔

　　1)、平衡膳食宝塔的说明

　　(1)、平衡膳食宝塔共分五层

　　●各层位置和面积反映各类食物在膳食中所占的地位和比重。

　　●宝塔没有建议食糖的摄入量

　　(2)、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

　　●谷类：是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。加工的各类食品应折合成相当的面粉量来计算。

　　●蔬菜和水果：有许多共性，不能完全相互替代

　　●鱼肉蛋：主要提供动物性蛋白质和一些主要的矿物质和维生素。

　　● 奶类和豆类食物，主要包含鲜牛奶和奶粉

　　2)平衡膳食宝塔的应用

　　(1)确定自己的食物需要。

　　●宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。

　　●年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。

　　●年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。

　　●从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。

　　(2)同类互换、调配丰富多彩的膳食。

　　(3)要合理分配三餐含量。(30%，40 % ，30 % )

　　(4)要因地制宜，充分利用当地资源。

　　(5)要养成习惯，长期坚持。

　　3)特定人群膳食指南

　　--已在第二章第三节各类人群生理特点及营养要求中介绍。

　　(一)婴儿

　　1.鼓励母乳喂养

　　2.母乳喂养4-6个月后添加辅助食品

　　(二)幼儿及学龄前儿童

　　1.每日饮奶

　　2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

　　(三)学龄儿童

　　1.保证吃好早餐

　　2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

　　3.重视户外活动

　　(四)青少年

　　1.多吃谷类，供给充足的能量

　　2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

　　3.参加体力活动，避免盲目节食

　　(五)孕妇

　　1.自妊娠4个月起，保证充足的能量

　　2.妊娠后期保持体重的正常增长

　　3.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

　　(六)乳母

　　1.保证供给充足的能量

　　2.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

　　(七)老年人

　　1.食物要粗细搭配，易于消化

　　2.积极参加适度体力劳动，保持能量平衡

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