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临床助理医师考试培训:蛋白质的分子组成

更新时间:2011-06-15 13:48:35 来源:|0 浏览0收藏0

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  临床助理医师考试培训:蛋白质的分子组成

  (1)蛋白质的元素组成

  所有蛋白质都含有碳、氢、氧、氮;大多数蛋白质含有硫;有些蛋白质含有磷;少数还含有铁、铜、锰、锌等金属元素;个别蛋白质含有碘。

  各种蛋白质的含氮量恒定,平均为16%,即1g氮相当于6.25g蛋白质。蛋白质是体内的主要含氮物,因此可以根据公式:每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中所含蛋白质克数(g%)来推算出蛋白质的大约含量。

  (2)蛋白质的基本单位

  蛋白质受酸、碱或蛋白酶作用而水解称为其基本组成单位――氨基酸。

  1)氨基酸的一般结构式:

  组成自然界蛋白质的氨基酸主要有20种,其化学结构具有共同的特点:即在连接羧基的α-碳原子上,还有一个氨基,故称α-氨基酸。可用下式表示:

  2)氨基酸的分类:

  ①非极性R基氨基酸:特征是在水中溶解度小于极性R基氨基酸。包括四种带有脂肪烃侧链的氨基酸(丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸);两种含芳香环氨基酸(苯丙氨酸和色氨酸);一种含硫氨基酸(甲硫氨酸)和一种亚氨基酸(脯氨酸)。8种

  ②不带电荷的极性R基氨基酸:特征是比非极性R基氨基酸易溶于水。包括三种具有羟基的氨基酸(丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸);两种具有酰胺基的氨基酸(谷氨酰胺和天冬酰胺);一种含有巯基氨基酸(半胱氨酸)和R基团只有一个氢但仍能表现一定极性的甘氨酸。7种 环球网校整理

  ③带正电荷的R基氨基酸:特征是在生理条件下带正电荷,是一类碱性氨基酸。包括在侧链含有ε氨基的赖氨酸;R基团含有一个带正电荷胍基的精氨酸和含有弱碱性咪唑基的组氨酸。3种

  ④带负电荷的R基氨基酸:天冬氨酸和谷氨酸都含有两个羧基,在生理条件下分子带负电荷,是一类酸性氨基酸。2种

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