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临床助理医师考试培训:蛋白质变性质

更新时间:2011-06-15 13:54:52 来源:|0 浏览0收藏0

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  临床助理医师考试培训:蛋白质的变性 $lesson$

  ①概念:在某些理化因素作用下,使蛋白质的空间构象破坏(但不包括肽链的断裂等一级结构变化),导致某些理化性质和生物学性质的改变,称为蛋白质的变性作用。

  ②能使蛋白质变性的因素:物理因素:加热、干燥、高压、煮沸、紫外线、X射线等;化学因素:强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂等。

  ③蛋白质变性后,其结晶性消失、黏度增加、呈色性增加和易被蛋白水解酶水解等理化性质发生改变。环球网校整理

  ④蛋白质剧烈变性时其空间结构破坏严重,不能恢复,称为不可逆性变性。但某些温和蛋白质变性,时间也不很久,除去变性因素仍可恢复其活性,称为可逆变性。蛋白质被强酸或强碱变性后,仍能溶于强酸或强碱溶液中。若将此强酸或强碱溶液的pH调至等电点,则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物。这种现象称为变性蛋白质的结絮作用。如再加热,则絮状物变为比较坚固的凝块;此凝块不宜再溶于强酸或强碱中。这种现象称为蛋白质的凝固作用。蛋白质的变性和凝固常常是相继发生的,蛋白质变性后结构松散,长肽链状似乱麻,或互相缠绕、或互相穿插、扭成一团、结成一块,不能恢复其原来的结构,即是凝固。

  ⑤了解蛋白质变性的意义:注意低温保存生物活性蛋白,避免其变性失活;可利用变性因素消毒灭菌。

  例题(单选):变性蛋白质的主要特点是

  A.不易被蛋白酶水解

  B.分子量降低

  C.溶解性增加

  D.生物学活性丧失

  E.共价键被破坏

  答案:D

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