营养师三级技能： 膳食调查

　　(一)计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

　　(二)已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：

　　1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表

　　2、简述调查前的准备工作

　　3、简述调查过程及注意事项

　　膳食调查

　　(一)参考答案

　　家庭食物实际消耗量=(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量

　　(二)已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：

　　1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表

　　2、简述调查前的准备工作

　　3、简述调查过程及注意事项

　　选择进餐地点：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典

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　　2、调查前的准备工作

　　⑴设计调查表

　　⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量;熟悉被调查者家中常用(或地区常用)容器和食物份量，以便估计食物重量;

　　⑶食物成分表或营养计算器软件

　　⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象预约上门调查时间和地点等

　　3、调查过程及注意事项

　　⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于回忆膳食情况，对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或70(75)岁以上老人不用24小时回顾法的调查，每次调查时间控制在15~40分钟。调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度，携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。

　　⑵说明调查内容：包括一般信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等，

　　⑶调查和记录：引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，准确描述，通常选用两个工作日和一个休息日连续3天进行调查，

　　⑷按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量，也包括饮料和零食。对每一餐次按食物大类帮助调查者完善回忆内容，力求不遗漏、不多报或少报。

　　⑸引导回顾记录要点：如用调查对象所在社区通用的家用量具、食物模型或图谱估计食物量并填写在调查表内。

　　⑹弥补调查不足：调查结束时再称量各种调味品的消耗量。

　　⑺核实资料：用营养计算器软件录入调查资料。

　　⑻计算个人人日数

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