2021年公共营养师基础知识：鱼类食品的卫生问题

更新时间：2021-09-15 12:39:15 来源：环球网校

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鱼类食品的主要卫生问题

1、加工、贮藏、运输不当造成的腐败变质。

2、有的鱼、虾、蟹中含寄生虫，生食可使人感染寄生虫病。如肝吸虫病、肺吸虫病等。

3、有的水产品中含有有毒成分，食用后可引起食物中毒。如河豚鱼的卵巢、内脏、血液、皮肤中含有河豚毒素、海洋有的贝类内脏中含有石房蛤毒素等。

4、受到农药、工业“三废”污染的水产品的体内蓄积有毒有害化学物质，可导致进食者中毒。如日本发生的“水俣病”，其原因是食用含有甲基汞的鱼类。

5人畜粪便及生活污水的污染，使鱼类食品受到肠道致病菌或病毒的污染。

鱼类保鲜：在10℃左右可冷藏5~15天;在-25℃以下冷冻，可保鲜6~9个月。

运输、销售的卫生要求：运输鱼的船(车)应保持清洁尽量用冷冻调运。

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

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